无氧呼吸-生物科组.PPT

选修1的主要内容 课题 传统发酵技术的应用 植物的组织培养技术 酶的研究与应用 DNA和蛋白质技术 植物有效成分的提取 微生物的培养与应用 课题1.果酒和果醋的制作 远古人类发现，吃剩的米粥数日后变成 了醇香可口的饮料—人类最早发明的酒 课题背景知识 课题目标 1.说明果酒和果醋的制作原理 2.设计果酒和果醋的发酵装置 3.制作果酒和果醋 什么叫发酵？ 发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程。包括有氧发酵（如醋酸发酵、谷氨酸发酵）和无氧发酵（如酒精发酵）。 应用：酿酒、蒸馒头 酒精发酵 乳酸发酵 发酵 据氧气需求情况 据发酵生成产物 需氧发酵 厌氧发酵 发酵≠无氧呼吸 讨论题： 一、基础知识:(一)果酒制作的原理 1、果酒制作的原理是什么?请写出相关的反应方程式; 酵母菌是兼性厌氧微生物,在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸,大量繁殖,在无氧条件下,酵母菌进行酒精发酵(无氧呼吸) 2、制作葡萄酒的酵母菌主要来源于哪里? 主要来源于葡萄皮上(从土壤.空气中来); 3、制作果酒的原料是什么?如果制作葡萄酒,应先冲洗还是先除去枝梗? 原料是各种水果;应先冲洗再除去枝梗,因为除去枝梗再冲洗,容易在创口处被杂菌污染. 4、你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染? 需要从发酵制作的过程进行全面的考虑。例如，榨汁机、发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。 5、果酒制作时应给予怎样的温度、空气条件?为什么? 温度介于18--25℃,因为温度是酵母菌生长和发酵的重要条件,20℃左右最适合酵母菌繁殖. 空气的条件应该是无氧条件,因为酵母菌是兼性厌氧生物,在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸,在无氧条件下,才能进行酒精发酵. 5.关于酵母菌的生物学特性你知道哪些? 同化作用类型:异养型 异化作用类型:兼性厌氧型 主要分布:土壤 结构:单细胞 分类:真核 主要生殖方式:出芽生殖 （二）果醋制作的原理 问题思考：为什么米酒有时会变酸?在变酸的酒表面观察到一层菌膜？ （1）醋酸菌是一种 细菌，当 都 充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成 ； 当 糖源时，醋酸菌将乙醇变为 ，再将乙醛变为 。 （2）反应式：C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O 好氧 氧气、糖源 醋酸 缺少 乙醛 醋酸 1、果醋制作的原理 2、醋酸菌的代谢类型及生活条件 电子显微镜下醋酸菌 醋酸菌对 特别敏感，当进行 发酵时，即使只是短时间 氧气，也会引起醋酸菌 。醋酸菌最适生长温度为 。 氧气的含量 中断通入 死亡 30～35℃ 深层 3.果醋制作时应给予怎样的温度、空气条件? 醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30～35℃，因此要将温度控制在30～35℃。 空气条件是要有氧,因为醋酸菌是好氧菌，在将酒精变为醋酸时需要氧的参与. 4.关于醋酸菌的生物学特性你知道哪些? 同化作用类型:异养型 异化作用类型:好氧型 主要分布:空气及土壤 结构:单细胞 分类:原核 主要生殖方式:分裂生殖 (一)发酵装置 二、实验设计 (二)实验流程示意图 挑选葡萄 冲洗 榨汁 酒精发酵 醋酸发酵 果酒 果醋 三、试验步骤 1.对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。先用温水反复冲洗几次，再用体积分数为70%的酒精擦拭消毒后晾干。 2.取葡萄500g，去除大枝梗和腐烂的叶子，用清水冲洗葡萄1－2次除去污物（注意冲洗次数不宜太多），再去除枝梗榨汁。 3.榨汁后装入发酵瓶，或将其打成浆后过滤（纱布要干净）至发酵瓶中，盖好瓶盖。 4.将发酵瓶置于适宜的温度（18－25℃）下发酵。 5.简易装置（最好是选用塑料瓶）一天排气2－4次(拧松瓶盖);发酵装置注意及时从排气口排气。 6.10天后,取样检验(可检验酒味、酒精的含量、进行酵母菌的镜检或用重铬酸钾检验酒精)。 7.加入醋酸菌或醋曲，然后移至30－35℃条件下发酵，适时从发酵装置的充气口充气。 发酵后取样，通过嗅味和品尝进行初步鉴定。此外，还可用显微镜观察酵母菌，并用重铬酸钾检验酒精的存在。如果实验结果不理想，请学生分析失败原因，然后重新制作。 1、果酒的制作是否成功 （四）结果分析与评价 用重铬酸钾检测酒精的产生 原理：在酸性条件下，橙色的重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。 操作： 试管 发酵液（2mL） 3滴H2SO4（3mol/L） 3滴重铬酸钾（饱和溶液） 振荡 振荡 观察 为了更有说服力，检测时可进行对照实验。 （用未经发酵的葡萄汁取代发酵液作为对照组） （四）