壳聚糖澄清柚子汁效果的研究-徐州工程学院学报.PDF

( ) 第 卷第 期 徐 州 工 程 学 院 学 报 自然 科 学 版 年 月 ３１ ２ ２０１６ ６ ( ) Vol．３１No．２ JournalofXuzhouInstituteofTechnolo NaturalSciencesEdition Jun２０１６ gy 壳聚糖澄清柚子汁效果的研究 , , , , 李 超 王乃馨 季同康 雷文平 付萧逸 　 ( , ) 徐州工程学院 江苏 徐州　２２１０１８ : , 、 ; 　　摘要 以壳聚糖为澄清剂 研究了壳聚糖用量 澄清温度和澄清时间对柚子汁透光率的影响 在 , : 此基础上 采用 试验设计与分析优化壳聚糖澄清柚子汁的最佳工艺 实验结果表明 BoxＧBehnken ． / , , 壳聚糖澄清柚子汁的最佳工艺参数为壳聚糖用量 ０．０５６ １００mL澄清温度 ３９．０℃ 澄清时间 g , ２６．４min此时实际透光率达最大值 ９８．１％．该方法可为柚子澄清汁的生产提供技术参考． : ; ; ; 关键词 壳聚糖 柚子汁 澄清 透光率 中图分类号: 文献标志码: 文章编号: ( ) TS２７５．５　 A　 １６７４Ｇ３５８X２０１６０２Ｇ００８４Ｇ０５ , “ ” , 、 、 柚子归属芸香科 有 天然水果罐头 的美称 现代营养学的研究发现 柚子中含有类胰岛素 果胶 维生 ． [ ] １Ｇ４ , 、 、 , 素以及粗纤维等活性成分 具有抗氧化 降血脂 降胆固醇等功效 ．壳聚糖是葡萄糖的直链多糖 由甲壳素 , , , 脱乙酰基而成 其为阳聚电解质 可使果汁中的蛋白质和果胶等阴性电解质凝聚形成絮凝物而沉淀 从而达 [] ５