中国酒文化的历史地位和作用研究综述.docVIP

引言 中国酒文化的历史地位和作用研宄综述 一、酒文化的命名的研宄 二、酒周边的研宄 （一）关于酿酒历史与技术方面 U! 五、 （二）在洒及洒器方面 酒与传统文化 酒与中国传统习俗的研宄... 酒文化与当代酒产品的营销 3 3 3 3 4 4 4 5 酒在中国的文化中占有重要地位，无论是在中国的传统文化中，还是在今日的酒产品营 销屮，洒文化都发挥着重要作用。而对于这种作用，各位学人也都进行了相关研究。本文尝 试从酒文化的命名、酒周边产品的研究以及酒与中国传统文化、民俗之间的关系等角度进行 综述。 关键词.?洒文化研宄综述 引言 酒的生产和消费，酒文化的发展变化，对国家、社会有相当大的影响。所谓“滴水观沧 海”，滴酒亦可见世界。在我国的历史上，酒发挥着重要的作用，在古代酒文化发展的历史 上，洒文化是充当沟通各种社会生活方式的文化桥梁、将人类社会文化及情感世界表现得淋 漓尽致。 酒文化的命名的研宄 黄亦锡在其博士论文《酒、酒器与传统文化一中国古代酒文化研究》一文中，对酒文化 有这样的认识：对于酒文化的内涵与外延，众说纷纭，其根源在于对文化定义的多种多样， 大致而言，有广义和狭义之分，广义的文化包括物质文化与精神文化，如萧家成在《中华民 族酒文化及其涵义性质））中提出：“酒文化就是指围绕着酒这个中心所产生的一系列物质的、 技艺的、精神的、习俗的、心理的、行为的现象的综合。” 而在万伟成、丁玉玲的《中华酒经》中还将酒文化分为物质型酒文化、精祌型酒文化、 行为型酒文化和制度型酒文化。而狭义的文化仅指精神文化。本文根据酒所具备的自然属性 和社会属性两点，综合上述观点，将酒文化定义为以物质、精神为载体而世代传承的符号系 统，分物质酒文化和精祌酒文化两个方面，是一种综合性的文化，亦是一门边缘性、交叉性 学科。 酒周边的研宄 改革开放以前，中国学者对中国古代酒文化的研究不多。随着中国酒工艺与酿酒技术的 发展，1987年初，成立了中华酒文化研究会，同吋举行首届中国酒文化研讨会，逐渐开始 了从历史、考古、文学、民俗、医学、艺术等方面对巾国酒文化进行研究，可以说己经収得 了相当的成果。这一时期，中华酒文化研宂会相继举办了五次全国性和两次国际性的酒文化 学术研讨会，有屮日双方发起并共同在屮国举办了三次国际洒文化学术研讨会，全国有五个 省区也成立了酒文化协会，个别地区还成立了酒文化的专业研究机构，一些专业性的报刊应 运而生，有关酒文化的著作层出不穷。 （一）关于酿酒历史与技术方面 在《宝鸡日报》1988年9月1日的周末文化版中有关于出土酒器的报道：1983年10月， 考古工 在陕西眉县杨家村二组出土了一组新石器时代的陶质洒器，共有五只小杯、四只 高脚杯和一只陶葫芦，约有5800 — 6000年的历史。这也把我国酿酒历史推到大约6000年 前的仰韶文化吋期。而后，考古学家在台丙村商代遗址中发现有重达8.5公斤的酿酒酵母残 存物，这成为了中国商代出现以发芽的谷物（萦）酿酒的新技术。而且，学者们一致认为，西 周时出现的五齐（泛齐、醛齐、盎齐、堤齐、沉齐）、六必（林稻必齐、曲粟必时、湛炽必清、 水泉必香、陶器必良、火齐必得）是对酿洒经验的简扼概括，构成了我国曲酿洒工艺技术的 基础。关于屮国粮食蒸馏酒产生的时间，学者们尚有争议。吴德铎和马承德两位先生，提出 了我国蒸馏酒始于东汉时期的观点，姐然有些学者存有异议，但大家都承认我国在东汉时期 已经运用了蒸馏技术。在酿酒技术方面，比较突出的是洪光柱的《屮国酿酒科技发展史》（屮 国轻工业出版社，2001年）。 （二）在酒及酒器方面 比较有代表性的有：销国光著《中国的酒》（人民出版社，1986年）、侯琼、王鸿宾合著 之《中平酒典》（贵州人民出版社，1991年）、万伟成、丁玉玲的《中华酒经》（天津：百化 文艺出版社，2008年1月）、曾纵野的《屮国名洒志》（屮国旅游出版社，1980）、屮国食品出 版社编的《中国酒文化与中国名酒》（屮国食品出版社，1989年）、李志刚的《酒文化与药酒 养生》（台北大作文化，1999年）、胡龙才的《实用药酒疗法》（台北：正中书局，1997年）、 岳洪彬、杜金鹏的《唇边的微笑一酒具》（上海文艺出版社，2002年）、黎福清的《巾国酒器 文化》（天津百花文艺出版社，2003年）、杜金鹏的《中国古代酒具》（上海文化出版社，1995 年版）等等。 三、酒与传统文化 在酒与中国传统文化方面。十多年來，许多学者从酒与儒家文化和道家文化、酒与制度 文化、酒与文学艺术、酒与社会风俗、酒器等方面，多角度企方位地研宂了酒与传统文化的 密切关系。如明时冯时化著之《洒史二卷》，沈汉、朱白振合著之《屮国茶洒文化史》（文津 出版社，1995年），郭洋溪著《屮国饮酒习俗》（陕西人民出版社，2002年）等等：都直接或 间接