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酒水知识与酒吧管理 参考答案A卷 选择题（本题共15题，每题2分，共30分。） 1-5 BDAAD 6-10 DCACA 11-15 BCDBC 二、判断对错题。（本题共1题，共10分。） 请分析：调酒员小张哪些事做对的?哪些事做错的? 错误的请予以纠正。 答：做对的事情有： 1、将未用完的瓶酒与饮料放回柜中或存入冰箱；（1分） 2、将空调、咖啡机、照明、音响等电源切断；（1分） 3、锁好门窗离开。（1分） 做错的事情有： 1、客人未离开就打扫卫生；（1分） 2、酒杯等酒具未及时清洗；（2分） 3、当晚未填写业务表单；（2分） 4、将冰箱、制冰机的电源切断。（2分） 三、简答题。（本题共6题，每题9分，共54分。） 1、以中国白酒为例，简述酒香风格的类型及其特点。 答：白酒的香型分为五种：清香型、浓香型、酱香型、米香型和复香型等五大种类。 清香型。清香型以山西杏花村汾酒为代表。其特点是清香芬芳，气爽适而久馨，有润肺之感，常使人心情舒展，为之一振。 浓香型。浓香型以四川泸州老窖特曲和宜宾五粮液为代表。其特点是芳香浓郁，气艳美而丰满，常有一阵阵扑鼻拢面之感，使人如痴如醉，回香深沉，连绵不断，深得饮者喜爱。 酱香型。酱香型以贵州茅台酒为代表。其特点为醇香幽雅，低沉优美，不淡不浓，不猛不艳，回香绵长，留杯不散，常使人 2、如何品评一杯葡萄酒？ 3、简述白兰地的饮用与服务。 4、简述中国九大名茶。 5、简述鸡尾酒调制的国际标准规范。 6、酒吧营业前需要做哪些准备工作？ 四、计算题。（本题共1题，共6分。） 假设某酒吧中经常售卖的果汁饮料有6种，分别是西瓜汁、菠萝汁、橙汁、苹果汁、西柚汁和番茄汁，已知成本率确定为15％，进价如下所示： 项目（每杯） 进价（元） 西瓜汁 1.50 菠萝汁 1.60 橙汁 1.20 苹果汁 1.20 西柚汁 2.00 番茄汁 1.50 利用原料成本系数定价法，试计算每杯果汁饮料的售价为多少？ 一、单项选择题。（本题共15题，每题2分，共30分。） 1、下列饮料中，含酒精的碳酸饮料是( C )。 A.可乐 B.蔬菜汁 C.啤酒 D.中国白酒 2、中国古代的茶叶专家陆羽写了世界上第一部有关“茶”的书籍——《茶经》，此书出于( B )。 A.宋代 B.唐代 C.西汉 D.元代 3、世界上咖啡产量最大的国家是( C )。 A.哥伦比亚 B.牙买加 C.巴西 D.危地马拉 4、根据GL度与proof度的换算关系，20度GL，相当于____U.K.proof（Sikes）和____U.S.proof。( C ) A.40和35度 B.80和70度 C.35和40度 D.70和80度 5、被称为“发酵酒之王”的酒品是( A )。 A.啤酒 B.黄酒 C.米酒 D.葡萄酒 6、香槟酒及气泡葡萄酒理想的饮用温度是( C )。 A.4℃—6℃ B.6℃—9℃ C.8℃—10℃ D.9℃—12℃ 7、从质量上看，最好的葡萄酒产自于( C )。 A.美国 B.德国 C.法国 D.西班牙 8、以越新越好喝而闻名世界的宝祖利新酒(Beaujolais Nouveau)产于法国的( D )。 A.香槟产区 B.波尔多产区 C.阿尔萨斯产区 D.勃艮第产区 9、生产黄酒的工艺中，分批加入米饭的酿酒方法称为( C )。 A.淋饭法 B.摊饭法 C.喂饭法 D.投饭法 10、以下不属于干邑酒品牌的是( D )。 A.Camus B.Hennessy C.Remy Martin D.Adet Seward 11、特基拉酒(Tequila)是一种烈性酒，其生产原料是( B )。 A.蛇麻花 B.龙舌兰 C.甘蔗