宝鸡啤酒厂实习心得体会.docVIP

实习心得体会总结 实习地点：陕西省宝鸡市陈仓区 实习单位：青岛啤酒汉斯宝鸡有限公司 实习时间：2014-9-10到2014-9-19 2014年9月迎来了我们人生中第一次实习。我是来自化学工程与工艺专业的本科生此次实习对我们来说是必不可少的，这不但是我我们对社会生活实践的一次重要经历，也是我们对今后在工作中学习进步的一次考验。我们专业此次的生产实习是我国著名的品牌——青岛啤酒，地点就在宝鸡市虢镇青岛啤酒厂，在工厂优秀的生产条件和完善的管理制度下使我对大学所学的知识有了一个更加深刻的认识和总结。 通过亲身观察和体验，我们对啤酒的生产过程有了一个全新的认识。首先是材料准备：以大麦、啤酒花、水为主要原料；然后经过各种车间，比如：软水，锅炉，维修等设备；最后经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度饮品。 酿造啤酒的主要原料是麦芽，由大麦发芽而成。原料在送入酿造车间之前，先被送到粉碎塔。在这里，麦芽等原料经过轻压粉碎制成酿造用麦芽。糖化糊化处理即将粉碎的麦芽/谷粒与水在糊化锅中混合。糊化锅是一个巨大的回旋金属容器，装有热水与蒸汽入口，搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨，以及大量的温度与控制装置。在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作麦芽汁。然后麦芽汁被送至称作分离塔的滤过容器。 麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳，并加入酒花和糖。接着在煮沸锅中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。在煮沸后，加入酒花的麦芽汁被泵入回旋沉淀槽以去处不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白质。洁净的麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后，被送入热交换器冷却。随后，麦芽汁中被加入酵母，开始进入发酵的程序。在发酵的过程中，人工培养的酵母将麦芽汁中可发酵的糖份转化为酒精和二氧化碳，生产出啤酒。发酵在八个小时内发生并以加快的速度进行，积聚一种被称作皱沫的高密度泡沫。这种泡 沫在第3或第4天达到它的最高阶段。从第5天开始，发酵的速度有所减慢，皱沫开始散布在麦芽汁表面，必须将它撇掉。酵母在发酵完麦芽汁中所有可供发酵的物质后，就开始在容器底部形成一层稠状的沉淀物。随之温度逐渐降低，在8~10天后发酵就完全结束了。整个过程中，需要对温度和压力做严格的控制。当然啤酒的不同、生产工艺的不同，导致发酵的时间也不同。通常，贮藏啤酒的发酵过程需要大约6天，淡色啤酒为5天左右。发酵结束以后，绝大部分酵母沉淀于罐底。酿酒师们将这部分酵母回收起来以供下一罐使用。除去酵母后，生成物嫩啤酒被泵入后发酵罐（或者被称为熟化罐中）。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白质进一步沉淀下来，使啤酒的风格逐渐成熟。成熟的时间随啤酒品种的不同而异，一般在7~21天。经过后发酵而成熟的啤酒在过滤机中将所有剩余的酵母和不溶性蛋白质滤去，就成为待包装的清酒。在青岛啤酒厂，独特的双重过滤工艺，不但对酿造产生的杂质去处更彻底，而且使酒液特别清澈，晶莹的水光使饮用者在享受啤酒美味的同时，还可以得到视觉的享受。 每一批青岛啤酒在包装前，还会通过严格的理化检验，评定合格后才能送到包装流水线。成品啤酒的包装常有瓶装、听装和桶装几