第8周 第7章 食品化学性污染与其预防.pptVIP

营养与食品卫生学 食品的化学性污染及其预防 目录 一、农药和兽药的残留及其预防 二、有毒金属污染及其预防 三、N-亚硝基化合物污染及其预防 四、多环芳烃化合物污染及其预防 五、杂环胺类化合物污染及其预防 六、环境持久性有机污染物污染 及其预防 七、氯丙醇污染及其预防 八、丙烯酰胺污染及其预防 九、三聚氰胺污染及其预防 十、食品容器和包装材料的污染 及其预防 食品的化学性污染物 种类繁多, 较常见和重要的有: 农药和兽药 有毒金属 N-亚硝基化合物 多环芳烃 杂环胺 二口恶英 氯丙醇 丙烯酰胺 来自食品容器和包装材料的污染物 一、农药和兽药的残留及其预防 (一) 概述 1.农药和农药残留 用途：杀虫剂 杀菌剂 除草剂 化学组成：有机磷(氯 汞 砷)农药 毒性：剧毒 高毒 中等毒 低毒 残留：高残留 中等残留 低残留 2.兽药和兽药残留 抗生素 生长促进剂 驱肠虫药 3.使用农药和兽药的利与弊 减少损失 提高产量和经济效益 污染食物 水 空气 土壤 危害人 动植物和环境的安全 (二)食品中农药和兽药残留的来源 1.施用农药对农作物的直接污染 农药性质、剂型及施用方发 施药农度、时间和次数 气象条件 农作物品种、生长发育阶段及食用部分 2.农作物从污染的环境中吸收农药 3.通过