糖类的化学糖的一般概念单糖寡糖多糖及其复合物.PDF

第5章 糖类的化学 n 糖的一般概念 n 单糖 n 寡糖 n 多糖及其复合 物 化学工业出版社 一、糖的一般概念 化学工业出版社 （一）概念： 糖类(carbohydrates) 物质是含多羟醛或多羟酮 类化合物。主要由C、H、 O组成，其分子式常用 Cn(H O)n来表示。 2 一、糖的一般概念 （二）分布： 所有生命机体中，其中： n 植物：含糖量占其干 重的85-90%； n 动物：含糖量不超过 其干重的2% n 微生物：含糖量占其菌体干重的10-30% 化学工业出版社 一、糖的一般概念 （四）分类： n 按其水解情况分类： n 单糖：凡不能被水解为更小分子的糖称单糖。 如： 核糖、葡萄糖。 n 寡糖：凡能被水解成少数 （2— 10个）单 糖分子的糖称寡糖。 如：蔗糖 葡萄糖+果糖 化学工业出版社 n 多糖：凡能被水解成多个单糖分子的糖称 多糖。 如：淀粉 n葡萄糖 n 复合糖：与非糖物质结合的糖。 如：糖蛋白等。 n 衍生糖：糖的衍生物。 n 如：糖酸、糖胺等 。 化学工业出版社 一、糖的一般概念 （四）功能： n 作为能源 n 作为碳源 n 作为结构性物质 n 细胞识别和信息传递的重要 参与者。 化学工业出版社 n 第二节 单 糖 化学工业出版社 二、单糖 n 概念：具有一个自由醛 基或酮基，或有2个以上 羟基的糖类物质。 n 根据羰基特点： 醛糖、酮糖 n 根据碳原子数： 丙糖、丁糖、戊糖、 己糖、庚糖等 化学工业出版社 二、单糖 （一）单糖的构型、结构及构象 1.构型： 1）D L构型 根据离羰基最远的不对称C原子的-OH位置： -OH 在左：L； -OH 在右：D 天然单糖大 多数是 D-型糖。 2）旋光性： 右旋：+； 左：－； 化学工业出版社 2.结构 1）链式结构： 化学工业出版社 2）环式结构 n 证明了链式结构后，发现葡萄糖的某些 理化性质与醛不同。 n 实验证明仅能生成半缩醛。 n 过长氧桥不合理，W.N.Haworth 提出透 视式表达糖的环式结构。 n 变旋现象 （因糖分子结构互变而产生） 化学工业出版社 葡萄糖(glucose)的结构转变 D-链式 α-D-葡萄糖 化学工业出版社 呋喃糖