酱酒12987工艺图示.pptxVIP

12987工艺周期 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1次蒸煮 2次蒸煮 3次蒸煮 4次蒸煮 5次蒸煮 6次蒸煮 7次蒸煮 8次蒸煮 9次蒸煮 1次发酵 2次发酵 3次发酵 4次发酵 5次发酵 6次发酵 7次发酵 8次发酵 熟糟蒸煮发酵期 熟糟蒸煮发酵期 1次取酒 2次取酒 3次取酒 4次取酒 5次取酒 6次取酒 7次取酒 端午 踩曲 （小麦） 大曲发酵2-5个月 重阳 清蒸下沙 （高粱） 掺曲酿酒 （生沙） 50% 二次 混蒸糙沙 （高粱） 掺曲酿酒 （糙沙） 50% 两次投料 窖底香 6-7轮次 酱香酒 3-5轮次 醇甜酒 1-2轮次 醇甜酒 1-2轮次 按自然年节点示意12987 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1次蒸煮 2次蒸煮 3次蒸煮 4次蒸煮 5次蒸煮 6次蒸煮 7次蒸煮 8次蒸煮 9次蒸煮 1次发酵 2次发酵 3次发酵 4次发酵 5次发酵 6次发酵 7次发酵 8次发酵 熟糟蒸煮发酵期 1次取酒 2次取酒 3次取酒 4次取酒 5次取酒 6次取酒 7次取酒 端午 踩曲 （小麦） 大曲发酵2-5个月 重阳 清蒸下沙 （高粱） 掺曲酿酒 （生沙） 50% 二次 混蒸糙沙 （高粱） 掺曲酿酒 （糙沙） 50% 两次投料 窖底香 6-7轮次 酱香酒 3-5轮次 醇甜酒 1-2轮次 月度次第顺序示意 第一年 小盘勾 新酒同轮次基酒合并 第