QB 1408-91_清水冬笋罐头.pdfVIP

中华人民共和国行业标准 清水冬笋罐头 QB 1408一91 Canned winter bamboo shoots,water pack 1主题内容与适用范围 本标准规定了清水冬笋罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的 基本要求。 本标准适用于以冬笋为原料，经加工处理、装雄、密封、杀菌制成的清水冬笋嫩头。 2引用标准 GB 4789. 26食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.11食品中总砷的测定方法 GB 5009.12食品中铅的测定方法 GB 5009. 13食品中铜的测定方法 GB 5009.16食品中锡的测定方法 GB 11671果蔬类罐头食品卫生标准 QB 1006罐头食品检验规则 QB 1007嫩头食品净重和固形物含量的测定 最新标准规范 ZB X70 004罐头食品的感官检验 ZB X70 005罐头食品包装、标志、运输和贮存 3术语 I，断尖笋 断尖处横截面直径为5^15 mm的笋只。 3.2修整笋 笋身有一处修整的笋只，修整处的v型切口深度不超过笋肉的二分之一，长度不超过笋长的四分 之一。 3.3受伤笋 笋身伤位长度不超过笋长的三分之一，伤位深度不超过笋肉厚度。 3.4半只笋 纵切或横切二分之一以上的笋只。 3.5粗纤维 笋体过老，食之有渣的感觉。 36白色析出物 笋本身所含的氨基酸，白色，常在笋只切面或笋节内部析出。 3.了根点乳头 笋基部的根芽。 3.8笋衣 中华人民共和国轻工业部1991一12一3，批准 1992一08一01实施 Qa 1408一91 笋尖处幼嫩的笋壳。 3.9异形笋 形态不规则的笋只。 3.10整装清水冬笋罐头 采用整只冬笋制成的罐头。 3.11混装清水冬笋罐头 采用受伤笋、断尖笋、修整笋、笋尖、半只笋、异形笋混装的雄头。 3.12片装清水冬笋罐头 将冬笋切成厚约4.5 mm、长约45 mm,宽约25 m。的薄片制成的谁头。 4产品分类 清水冬笋箱头按冬笋的形状分为整装、混装和片装三类。 4.1整装清水冬笋罐头，产品代号为812, 按笋体大小分成:大号812 L(净重2950 g装3-6只)，中号812 M(净重2950 g装?-10只);小号 812S(净重2950 g装11只以上)。 4.2混装清水冬笋罐头，产品代号为812 1 4.3片装清水冬笋罐头，产品代号为812 2, 5技术要求 5.1原辅材料 5.1.1冬笋:采用新鲜良好质嫩，肉质呈乳白色或淡黄色，无每烂、病虫害和机械伤的冬笋，允许根部受 轻微损伤，但不得伤及笋肉。‘ 最新标准规范 5.2感官要求 应符合表1的要求。 表1感官要求 项 目 优 级 品 一 级 品 合 格 品 笋肉基扭白色，有光泽，允 笋肉呈淡黄色，允许部分笋 笋肉呈淡黄色或灰白色.允 许根点乳头呈浅灰色或浅红 梢带硬红色，柑有光泽，允许 许部分笋带徽红色.尚有光 色 泽 色，汤汁清，允许有少量白色 根点乳头呈浅灰色或浅红色，泽，汤汁允许徽浑，允许有笋 析出物 汤汁较清，允许稍有笋衣碎肩 衣碎屑和白色析出物 和白色析出物 滋味、气味 具有清水冬笋.头应有的滋味和气味，无异味 笋肉嫩而坚实，笋尖较完 笋肉嫩而坚实，笋尖较完 笋肉嫩而坚实，基部切口尚 整，基部切口平整，笋体饱满，整，签部切口平整，笋