《溶菌酶研究及应用》-毕业设计论文（学术).docVIP

精品 毕 业 设 计（论 文） 题 目 溶菌酶的研究及应用 姓 名 学 号 0820531120 所在学院 生物工程学院 专业班级 08生物技术及应用 指导教师 日 期 二〇一一年六月三日 6 —————————————————————————————————————— 学 院：生物工程学院 学生姓名： 专业班级：08生物技术及应用 指导老师： 论文标题：溶菌酶的研究及应用 【摘 要】 　溶菌酶广泛分布于动物、植物和微生物中，在鸡蛋清中含量较高。具有抗菌消炎、抗病毒、增强免疫力、促进双歧杆菌增殖等作用。溶菌酶能有效地水解细菌细胞壁的肽聚糖，使细胞壁变得松弛，细胞溶解死亡。溶菌酶在酸性条件较稳定，可与一些物质形成络合物导致其活性丧失。溶菌酶在食品防腐、在医学、畜牧和生物工程等领域将有广泛的应用。 【abstract】 Lysozyme widely distributed in animals, plants and microbes, high content in mid qing dynasty in eggs. Has antibacterial antiphlogistic, antivirus, enhance immunity, promote the colon bacillus proliferation functions. Lysozyme can effectively hydrolyzed chitosans of bacterial cell walls, make cell peptide sagging, cell dissolve dead. Lysozyme in acid conditions are relatively stable, but with some material formation complex resulted in its active loss. Lysozyme in food antiseptic, in medicine, animal husbandry and biological engineering, etc will have a wide range of applications. 【关键词】 　溶菌酶；作用；机理；影响因素；应用  　　溶菌酶（Lysozyme，EC3.2.1.17）又称细胞壁质酶（Murami dase）或N-乙酰胞壁质聚糖水解酶（N-Acetyl muramide Glycanohydralase）。1922年英国细菌学家A. Fleming发现人的唾液、眼泪中存在有溶解细菌细胞壁的酶，因其具有溶菌作用，故命名为溶菌酶。此后在人和动物的多种组织、分泌液及某些植物、微生物中也发现了溶菌酶的存在。随着研究的不断深入，发现不仅有溶解细菌细胞壁的溶菌酶，还有作用于真菌细胞壁的种类，同时对其作用机制也有了更进一步的了解。近几年，人们根据溶菌酶的溶菌特性，将其应用于医疗、食品防腐、畜牧及生物工程中，具有一定的应用价值。  1 溶菌酶的种类  　　溶菌酶按其所作用的微生物不同分两大类，即细菌细胞壁溶菌酶和真菌细胞壁溶菌酶。细菌细胞壁溶菌酶有两种，一种是作用于β-1，4糖苷键的细胞壁溶解酶，另一种是作用于肽“尾”和酰胺部分的细胞壁溶解酶。真菌细胞壁溶菌酶包括酵母菌细胞壁溶解酶和霉菌细胞壁溶解酶。　　溶菌酶广泛地分布于自然界中，在人的组织及分泌物中可以找到，动物组织中也有，以鸡蛋清中含量最多。其它植物组织及微生物细胞中也存在。根据来源不同，其性质及作用机制略有差异。 1.1 鸡蛋清溶菌酶  　　鸡蛋清溶菌酶占蛋清总蛋白的3.4%～3.5%，作为溶菌酶类的典型代表，是目前重点研究的对象，也是了解最清楚的溶菌酶之一。它由18种129个氨基酸残基组成，具有4个S-S键，分子量为14 000，等电点为11.1，最适温度为50℃，最适pH值为6～7，其化学性质非常稳定，在pH1.2~11.3范围内剧烈变化时，结构仍稳定不变。遇热也很稳定，在pH4～7、100℃处理1min不失活，是一种稳定的碱性蛋白质，但在碱性条件下对热稳定性较差。  　　其它鸟类如鹌鹑、珍珠鸡、火鸡等的蛋清中也分离纯化出溶菌酶，与鸡蛋清溶菌酶活性非常相似，也由129个氨基酸组成，虽排列顺序有所不同，但活性部位的氨基酸排列则大体相