《浅谈防腐剂在食品中的应用》-毕业设计论文（学术).docVIP

PAGE 毕业论文 论文标题：浅谈食品防腐剂在食品中的应用 班级： 食品一班 学生姓名： 指导教师： 指导教师签字__________________ 年 月 日主任签字__________________ 年 月 日建议成绩 指导教师签字__________________ 年 月 日 主任签字__________________ 年 月 日 建议成绩  毕业论文（设计）摘要 毕业论文（设计）摘要 目 录 摘 要 ……………………………………………………………………………1 正 文 ……………………………………………………………………………1 一、防腐剂的作用及发展方向……………………………………………………1 （一）食品防腐剂的作用…………………………………………………………1 （二）食品防腐剂的最新发展方向………………………………………………2 二、防腐剂的分类，适用范围与影响防腐效果的因素…………………………2 （一）防腐剂的分类………………………………………………………………2 （二）防腐剂的适用范围…………………………………………………………2 （三）影响防腐剂效果的因素……………………………………………………3 三、常用食品防腐剂………………………………………………………………6 （一）苯甲酸和苯甲酸钠…………………………………………………………6 （二）山梨酸和山梨酸钾…………………………………………………………7 （三）对羟基苯甲酸酯……………………………………………………………7 （四）丙酸盐………………………………………………………………………8 （五）脱氢醋酸和脱氢醋酸钠……………………………………………………9 （六）天然防腐剂…………………………………………………………………9 四、结束语………………………………………………………………………10 参考文献 ………………………………………………………………………10 浅谈食品防腐剂在食品中的应用 秦贺 【摘要】：随着生活水平的提高，食品的安全问题越来越受到人们的关注，人们对食品的要求也越来越高。由此，食品工业也得到迅猛发展。对于食品最重要的就是保持新鲜度，如何保持食品的新鲜度则成为食品工业工作者首要考虑的问题。食品保质期直接决定着产品营销定位与档次,是企业产品开发过程中关注的焦点。随着消费者回归自然愿望的增加,对食品提出了更高要求:既要尽量保持食品原料的原始状态、减少热处理等加工过程,又要尽量延长食品保质期。这对食品加工技术及防腐机理提出了极大的挑战，只有精确掌握与控制整个食品生产链条，才能满足消费者需求，而其中最重要的莫过于对防腐系统的正确认知。 【关键词】： 食品防腐剂 食品特性 热处理 保质期 加工过程 发挥作用 细菌总数 产品开发过程 食品加工技术 食品原料 防腐剂的主要作用及最新发展方向 （一）食品防腐剂的作用 防腐剂主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，以使食品获得一定的保存时间和货架寿命。它与冷藏，辐照，巴氏灭菌等保藏方法比较，有试用方便，效果好且不需要特殊仪器设备等特点。 据报道，我国的微生物污染十分严重，每年由此污染造成的食品变质、腐败等现象十分的严重，这种变质不仅使食物丧失食用价值，而且严重影响了人类的健康，也造成了一定的经济损失。要想延长食物的保存期，最重要的手段就是添加食品防腐剂，食品防腐剂的作用就是防止微生物的作用而引起食品的变质或者腐败，从而保持食品的新鲜度，延长食品保存期。它在食品中含量不高，也不会影响食品的味道。 在食品安全问题上，可以采用多种的食品添加剂，以延长食品保质期。每种防腐剂的作用原理都不一样，有些防腐剂之间形成拮抗作用，有些防腐剂之间的作用又是相辅相成的。但是所有防腐剂的最后结果都是抑制细菌的生长、繁殖，以达到杀死细菌，保持食品新鲜度的作用。 为了抵御微生物对食品的损害，在一定条件下使用防腐剂作为一种保藏的辅助手段，对防止某些容易腐败变质的食品的损失有显著的效果。防腐剂试用方便，经济，可使食品在简便包装条件下短期储存。近年来，随着食品市场的发展，食品低盐，低糖化和含水量多的生鲜食品需求量不断增多以及方便食品，盒饭和加工菜肴等市场需要的激增，市场对食品防腐剂的需要量也在逐年增加。 （二）食品防腐剂的最新发展方向： 添加量少，效果好，从天然植物和微生物中提取的防腐剂越来越受到重视。利用一些天然植物和微生物提取天然食品防腐剂是国内外都提倡和关注的。它不但对人身体健康无害，有的还具有一定的营养价值，是今后开