《牛蒡保健饮料的研制》-毕业设计论文（学术).docVIP

吉林工商学院毕业论文 学生姓名 所在系部 食品工程分院 专业名称 食品营养与检测 牛蒡保健饮料的研制 内 容 摘 要 摘要：牛蒡子来源于菊科2年生草本植物牛蒡属牛蒡Arctiumlappa L．的干燥成熟果实，为常用中药。具有疏散风热、解毒透疹、利咽消肿等功效。而且牛蒡子营养丰富，富含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等矿物质和多种维生素，具有很强的保健功能，果实、根、茎叶均可使用。 由于牛蒡具有良好的营养价值和医疗保健作用，目前越来越受到人们的青睐。根据牛蒡的不同部位加工出不同种类的产品；例如：牛蒡茶、牛蒡酱、牛蒡酥等； 牛蒡保健饮料以牛蒡为主要原料，配以白糖等辅料经科学加工制成既有营养又有保健功能的天然饮料。主要介绍牛蒡保健饮料的加工艺，经正交试验确定了最佳配方。 关键词：牛蒡 保健饮料 正交试验 Abstract Abstract： Arctium from Asteraceae herb Burdock is a 2-year burdock Arctiumlappa L. The dried ripe fruit, is commonly used in traditional Chinese medicine. With the evacuation of wind-heat, detoxification Touzhen, Liyan swelling and other effects. And Arctium nutritious, rich in inulin, cellulose, protein, calcium, phosphorus, iron and other minerals and vitamins, has a strong health care function, fruits, roots, stems and leaves can be used. Because burdock has good nutritional value and role of health care, currently more and more people of all ages. According to different parts of burdock processing different types of products; example: burdock tea, burdock sauce, fried burdock and so on； Burdock Burdock health drink with the main raw material, together with the sugar and other materials made ??by both nutrition science and processing capabilities have a natural health drink. Focuses on the plus health drink burdock process by orthogonal test to determine the best formula；. Keyword：Burdock Health drink Orthogonal 目 录 1.前言………………………………………………………………………(1) 2.牛蒡的营养成分…………………………………………………………(1) 3.材料与设备………………………………………………………………(2) 3.1实验材料……………………………………………………………(2) 3.2设备…………………………………………………………………(2) 4.方法………………………………………………………………………(2) 4.1牛蒡保健饮料工艺流程……………………………………………() 4.2操作要点……………………………………………………………() 4.3产品指………………………………………………………………() 5.结果与分析………………………………………………………………() 5.1 最佳配方的确定……………………………………………………() 5.2 稳定剂选择…………………………………………………………() 5.3 不同杀菌方式对饮料品质的影响…………………………………() 1.前言 牛蒡为菊科多年生草本药食两用蔬菜，原产于北欧、西伯利亚和中国。主产东北地区及河北、江苏浙江等。牛蒡的形状颇似人参，因此有“东洋参”之说，其根粗壮，长短因品种而