茶文化-ly1.ppt

文化与茶科学 酒店管理学院 王蓉 前言 一、开设此门课的目的 二、此课程的主要内容 三、茶文化 1、广义 自然科学：茶叶的栽培、生产、加工、饮用、销售网点、茶馆等 人文科学：茶礼、茶道、茶艺、茶俗、茶政、与茶有关的文学、艺术作品 2、狭义 一、茶树的起源 山茶科山茶属的一个种，学名为：Camellia Sinensis （L.）O. Kuntze 山茶属 中国种 定名者 原产于我国云、贵、川一带的密林之中。 陆羽《茶经》“一之源” “茶者，南方之嘉木也，一尺，二尺乃至数十尺，其巴山峡川有两人合抱者。” 二、饮茶的起源与演变 1、起源 （1）神农说 陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏。” （2）西周说 东晋· 常璩《华阳国志· 巴志》 “周武王伐纣，实得巴蜀之师，…….丹、漆、荼、蜜…… 皆纳贡之。” （3）秦汉说 西汉· 王褒《僮约》 “烹荼尽具” “武阳买荼” （4）六朝说 《三国志· 韦曜传》“孙皓以茶代酒” “王肃茗饮”——酪奴 “达摩禅定” 2、演变 （1）生吃药用 （2）熟吃当菜 （3）烹煮饮用 （4）冲泡饮用 三、茶名、茶字 荼，汉代以后用于指代茶。 槚，苦荼，本义指高大树木，即乔木型茶树。 荈，古老的茶字，专指茶，意为采摘后期的老茶叶及其制品。 茗，茶芽，指介于早茶与荈之间的不嫩也不老的茶。 茶，中唐时统一。 《开元文字音义》 当今茶字的意义： 1、指茶树 2、指茶树的芽叶 3、指用芽叶加工成的干茶 4、指用干茶沏成的茶汤 第二章 我国茶业的发展 一、秦汉以前：巴蜀是中国茶业的摇篮 战国时期或更早，巴蜀已形成一定规模的茶区，并以茶为贡品。 西汉时，成都不但已形成为我国茶叶的一个消费中心，很可能也已形成了最早的茶叶集散中心。 二、三国两晋南北朝时期：长江中下游茶区迅速发展，茶文化初见端倪 1、三国时期 孙皓“密赐苦荈以当酒” “孔明树” 2、两晋时期 政治、经济中心北移至洛阳，饮茶习俗传播到北方豪族。 长江中下游茶区发展，荆巴茶业相提并论 3、南北朝时期 茶叶生产遍及四川、湖南、湖北、河南、浙江、安徽、江苏等省，名山名寺开始种茶。 “以茶养廉 ” 饮茶已不仅仅是为了提神、解渴，开始产生社会功能，成为待客、祭祀的工具，进入了精神领域。 三、隋唐时期：以江浙为中心，茶业日益繁荣，茶文化基本框架形成 隋朝是茶从药用、局部消费、宫廷消费普及为社交饮料的转折点。 大运河的修建为茶业的迅速发展创造了条件。 唐朝我国有了第一部系统阐述茶叶科学知识和生产实践的专著——《茶经》。 陆羽著，共十章，7000余字，分上、中、下三卷。 标志着我国的传统茶学得以建立，同时也标志着中国茶文化的基本框架构建完成。 茶圣陆羽 生于唐玄宗开元年间，复州竟陵人（今湖北天门），是个弃婴，被竟陵龙盖寺的住持智积禅师发现，并带回寺中抚养。因无名字，乃以《周易》卜卦取名，卜得“渐”卦，其爻辞曰：“鸿渐于陆，其羽可用为仪。吉。”遂以“陆”为姓，“羽”为名，“鸿渐”为字。 卷上： 一之源，详细介绍了茶的起源、茶名、形态、产地、栽培、品质及功效等； 二之具，介绍了采茶、制茶用具的名称、材料、大小规格和使用方法； 三之造，具体说明茶叶的采摘标准、采摘时间和制茶工艺、产品分级。 卷中： 四之器，详细介绍了陆羽亲自设计制作的25种煮茶和饮茶的器具的名称、形状、大小、用材、制造方法等。 卷下： 五之煮，论述了煮茶的方法，提出了煎茶法，并对水的品质发表了见解； 六之饮，介绍了饮茶的历史沿革，讨论了饮茶的方法； 七之事，介绍了与茶叶有关的40多位历史人物和45种文献； 八之出，把当时全国主要茶产地划分为八大茶区，并对各茶区的茶叶品质作了分级； 九之略，说明了在特殊条件下从事茶事活动时可以简化省略的采制用具、制茶工序和饮茶器具； 十之图，把茶经的内容眷于白绢之上，张挂于座侧，以指导茶事活动。 唐代茶文化的特点： （1）确定了以煎茶法为核心的一整套茶艺技术，强调了艺茶的美学、意境和氛围。 （2）将人的精神与茶事相结合，强调人的品格和思想情操，注重人茶合一。 （3）奠定了将茶事活动与儒、道、佛思想文化相结合的中国茶道精神基本框架。 （4）将茶道精神与自然山水相联系，注重天人合一。 （5）大量茶诗问世。