钢铁高温作业工人营养知识认知与膳食行为形成分析-公共卫生与预防医学专业论文.docxVIP

万方数据 万方数据 Nutrition Knowledge Awareness and Dietary Behavior Formation Analysis for Iron and Steel Factory Workers Exposed to High Temperature Dissertation Submitted to North China University of Science and Technology in partial fulfillment of the requirement for the degree of Master of Medicine by Li Yingxue (Public Health and Preventive Medicine) Supervisor: Professor Tang Yongmei June, 2015 独 创 性 说 明 本人郑重声明：所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究 工作及取得的研究成果。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的 地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写的研究成果，也不包含 为获得华北理工大学以外其他教育机构的学位或证书所使用过的材 料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中做了 明确的说明并表示了谢意。 论文作者签名： 日期： 年 月 日 关于论文使用授权的说明 本人完全了解华北理工大学有关保留、使用学位论文的规定， 即：已获学位的研究生必须按学校规定提交学位论文，学校有权保 留、送交论文的复印件，允许论文被查阅和借阅；学校可以将学位论 文的全部或部分内容采用影印、缩印或编入有关数据库进行公开、检 索和交流。 作者及导师同意论文公开及网上交流的时间： □ 自授予学位之日起； □ 自 年 月 日起。 作者签名： 导师签名： 签字日期： 年 月 日 签字日期： 年 月 日 摘 要 摘 要 目的 了解钢铁高温作业工人的营养知识认知水平和膳食行为现状，分析与之相关 的因素，为相关部门针对高温作业人群实施营养干预和营养健康教育提供科学依 据。 方法 利用分层整群抽样的方法，在某钢铁集团主区的钢铁厂中随机抽取 1 个钢轧 厂中的两个车间的所有高温作业工人作为调查对象，共 560 人。采用自制营养知识 与行为问卷进行面对面调查，利用 24 小时膳食回顾法和食堂称重法相结合的方式 获得工人膳食摄入资料。对营养知识和行为现状采用得分和知识知晓率及行为形成 率的方式进行评价，对膳食结构利用调整的膳食平衡指数进行评价，资料核对整理 后，Excel 建库，SPSS17.0 软件统计分析。 结果 1 钢铁高温作业工人营养知识情况：1）工人营养知识总得分为 40.9±12.9， 占满分的 41.3%，平均知晓率为 24.6%；营养素功能及食物来源、食物营养价值、 膳食指南、高温作业营养消耗及其对健康影响、高温作业营养需要及合理膳食等五 个维度知识中，得分分别为 6.6±3.5、9.4±3.3、3.3±1.0、12.5±5.4、9.3±4.5，分别占 满分的 38.8% 、 49.5% 、 66.0% 、 37.9% 、 37.2% ，平均知晓率分别为 12.7% 、 22.9%、65.0%、11.8%、21.5%。2）不同年龄、学历、工种和工龄的工人对营养总 知识、一般营养知识、高温营养知识等三方面 知识的知晓率均有差别（均 P0.05 ）；其中，学历越低的工人对 各方面营养知识的知晓率越低（均 P0.05）。3）工人营养知识来源及期望获得途径基本一致，所占比例由高到低依 次为网络（61.4%，50.7%）、报刊杂志（35.0%，32.1%）、广播电视（30.7%， 32.1%）、朋友（29.3%，17.2%），来源途径中的家庭和讲座方式所占比例分别为 13.6%、11.4%，而在期望获得途径中所占比例分别为 3.6%、14.3%。2 钢铁高温 作业工人膳食行为情况：1）工人膳食行为总得分为 23.8±7.1，占满分的 29.4%， 平均形成率为 40.8%；日常营养与健康行为、合理膳食行为、高温作业特殊饮食行 为等三个维度行为中，得分分别为 11.1±2.3、6.1±2.9、6.7±4.9，分别占满分的 48.3%、30.5%、17.6%，平均形成率分别为 37.8%、47.7%、41.3%。2）不同年 龄、学历、工种和工龄工人的膳食总行为、一般膳食行为、高温膳食行为形成率均 有差异（均 P0.05）。3）在膳食质量分析中，30～34℃、35～39℃、40～45℃环 境的重劳动强度的工人，其工间水摄入不足的比例分别为 81.8%、74.3%、87.1%， 谷类、蔬菜、水果、鱼虾类摄入不足所占比例分别为 67.8%、80.5%、73