西餐服务主题三西餐宴会准备工作.PPTVIP

第四单元 西餐服务主题三 西餐宴会准备工作 西餐宴会台型常见形式： 1.“一”字形长台 2.U字形台 3.E字形台 4.正方形台 座位安排 席位安排原则：高近低远 1. “一”字形台席位安排 5 1 主人 3 6 8 4 副主人 2 7 3 7 10 6 2 主人 副主人 1 5 9 8 4 2.其他台型的座位安排 大都是主人坐在餐台中央，主宾在主人右侧，他们面对其他来宾而坐，其他来宾距主人越近，则表示其身份地位越高。 熟悉菜单： 一般是中英文对照，居中对称打印，由头盆、汤、副盆、主盆、甜点和咖啡或茶组成。 准备餐饮用具 1.不锈钢用具 2.瓷器用具 3.杯具 4.棉织品 5.服务用具 西餐宴会摆台 准备酒类饮料 一般应在休息室或宴会厅一侧设置吧台。 面包、黄油服务。 在宴会开始前5分钟，将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。 宴前检查。