酒水知识与酒吧服务主题七酒吧服务.PPTVIP

第五单元 酒水知识与酒吧服务主题七 酒吧服务 一、酒吧的组织机构 （一）酒吧的组织结构 酒吧经理 酒吧领班 酒廊主管 酒吧副经理 调酒师 实习生 领班 服务员 （二）酒吧人员构成 营业前准备工作 （一）酒吧的清洁卫生工作 前吧的清洁卫生 后吧的清洁卫生 地面清洁卫生 酒吧、用具清洁卫生 （二）领料存放 填写领料单 去仓库领料 存放酒水 瓶酒陈列注意事项： 分类陈列 将贵重酒和普通酒分开陈列 葡萄酒类要横放 （三）服务准备 调酒师 服务员 （四）检查 二、酒吧服务规程 引领服务 点酒服务 调酒服务 送酒服务 结账、送客服务 三、营业结束工作 清理酒吧 填制表格 检查 四、酒吧服务注意事项 提问：遇到醉酒的客人应如何处理？