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老年人营养与膳食 联合国:老龄化社会标准 按2002年的统计，中国60岁以上的老龄人已占总人口的10％以上，可以认为，中国已进入老龄社会。 因此，从营养学角度探讨老年人生理变化，研究老年期的营养和膳食非常重要。 第一节 老年人的生理特点 人类各器官功能的发展约在20～30岁达到高峰，从30岁后就逐渐衰退，至60～65岁老化速度加快。但老化速度个体差异较大，营养是其中重要因素之一，机体的营养状况与老化是互相影响的。现就老年人几种与营养状态有密切关系的器官功能变化作一简单阐述，作为指导老年人合理膳食构成的基础依据。 一、老年人的生理及代谢改变 （－）身体成分改变（三少一多） 1．细胞数量下降，突出表现为肌肉组织的重量减少而出现肌肉萎缩。 2．身体水分减少，主要为细胞内液减少，影响体温调节，降低老年人对环境温度改变的适应能力。 3．骨组织矿物质和骨基质均减少，骨密度降低、骨强度下降易出现骨质疏松症 （二）代谢功能降低 内分泌系统的变化使激素分泌改变，明显影响机体代谢功能; 糖代谢、钙代谢、肌肉组织功能均下降，肾排泄功能减退. 这些结果对老年人的物质代谢带来不良影响。 （二）代谢功能降低 1．基础代谢降低，老年人体内的去脂组织或代谢活性组织减少，脂肪组织相对增加。与中年人相比，老年人的基础代谢大约降低15％～20%。老人年龄每增长10岁，基础代谢率约降低2％