食品企业运作与现场管理.docVIP

2014/2015学年第二学期《食品企业运作与现场管理》 期终考试试卷 （食品营养与检测专业13年级用） 班级：食品132 姓名： 学号： 得分： 一、简答题：（20分） 整理的含义：整理就是把工作现场的所有物品，分为“要的”和“不 要的”，要的东西摆在指定位置挂牌明示，实行H标管理；不要的东 西则坚决处理掉，“可能会用的”则暂时放置于货仓或储存室。区分 “要”与“不要”的标准是“现使用价值”而不是“原购买价值”， 这是改善工作现场的第一步。目的：是改善和增加作业面积，减少磕 碰的机会，保障安全，提高质景，消除管理上的混放、混料等差错事 故，右利于最大限度的减少库存，节约资金，改变工作作风，提高工 作情绪。塑造清爽的工作场所。 整顿的含义：整顿就是人和物放置方法的标准化，把所有物品在恰当 的时间放在恰当的地方，使工作场所一目丫然，消除寻找物品的时间。 整顿，是提高工作效率的基础。整顿的关键是做到定位、定品、定量、 定贵，除必需物品放在能够立即取到的位置外，一切乱堆乱放、暂时 不需放置而又无特别说明的东西，均应受到现场管理的责任追宄。为 使工作现场看上去井井有条，有必要在地板上标出通道线和分界线。 目的：工作场所一目了然，整整齐齐的工作环境，消除找寻物品的时 间，消除过多的积压物品，提高效率的基础。 清扫的含义：就是将工作场所、环境、仪器设备、材料、工模夹景具 等的灰尘、污垢、碎屑、泥砂等脏东西清扫抹拭干净，设备异常时马 上维修，使之恢复正常。创造一个一尘不染的环境，所有人员都应一 起来执行这个工作。0的：消除赃污，保持职场内干净、明亮，稳定 产品品质，减少工业伤害，确保安全生产。 安全的含义：重视成员安全教育，每时每刻都有安全第一观念，防范 于未然。目的：建立起安全生产的环境，所有的工作应建立在安全 的前提下。 清洁的含义：将整理、整顿、清扫进行到底，并且制度化，经常保持 环境处在美观的状态。要不断地、重复地、保持整洁和干净，形成制 度和习惯，以巩固整理、整顿、清扫的成果。目的：维持清扫之后的 场区整洁美观，营造员工舒适的工作环境，培养员工的清洁意识与行 为习惯，增强员工做好工作的信心。车间环境不仅要整齐，而且要做 到清洁卫生，保证工人身体健康，提高工人劳动热情；；不仅物品要 清洁，而且工人本身也要做到清洁，如工作服要清洁，仪表要整洁， 及时理发、刮须、修指甲、洗澡等；不仅要做到形体上的清洁，而且 要做到精神上的“清洁”，待人要讲礼貌、要尊重别人；要使环境不 受污染，进一步消除混浊的空气、粉尘、噪音和污染源，消灭职业病。 素养的含义：使每位员工养成严格执行各项规章制度、工作程序和作 业标准的良好习惯和作风，培养员工积极工作、主动负责和爱岗敬业 的品质，每位成员养成良好的习惯，并遵守规则做事，培养积极主动 的精神。目的：培养有好习惯、遵守规则的员工，营造团队精神。 二、论述题：（80分） 请论述一下6S在食品企业中的应用（1000字以上，小四宋体，行间距1.25） 论 6S现场管理在食品企业中的应用研宄 一、引言 现场管理是任何一个企业管理的工作重点，也是一个难点，一个整齐、规范 的工作现场不仅会给客户留下深刻的印象、改善员工的工作环境，更重要的是 可以提高工作效率、改进工作作风、保障工作安全。 6S活动作为现场管理的一个有效工具已经被有识之士引入国内多年，并在 制造业、服务业等行业得到了很好的实践和论证。 6S活动作为企业现场管理的一个最基本要素，由于其操作步骤的具体性、 实施成本的低廉性以及部署效果的明显性，正得到越来越多企业管理层的重视。 作为近年来增长迅速的传统行业--食品行业而言，6S活动还是一个新生事物。由 于传统食品行业运作过程中还存在不同程度的粗放性质，食品车间现场管理是 一个较之其他制造行业更为复杂的系统工程，具有较大的挑战性，但是这也代 表了引入6S活动具有极大的可操作性和紧迫性，就6S现场管理在某食品企业 中的导入作一定的探讨。 二、6S活动介绍 1.6S活动的由来 6S活动由5S活动演变而来。5S活动最早在日本丰田公司开展，包括整理 （Seiri）、整顿（Seiton）、清扫（Seiso）、清洁（Seiketsu）和素养（Seituske）。 5S就是由这五个单词的日语拼音罗马字母的首位S组成，是对现场的各种生产 要素（主要是物的要素）所处的状态不断进行整理、整顿、清扫、清洁等的活 动。其本质上就是通过对工作现场加强管理，保持其正常秩序，来提高工作效 率、保障员工安全。5S活动是组织管理中的一项基础管理工作，在日本企业中 已经得到广泛的应用禾客不断改进提高，实践证明己经取得很好的效果。 在我国企业的实际导入过程中，管理人员又结合国内实际加上了第六个S, 即安全（Safety）,这样就更全面、更适合在我国