2013苏教版选修1第二单元《提供能量与营养的食物》.ppt

维生素A 维生素A是一类重要的维生素，又称视黄醇，是与视觉系统关系密切的一类物质，属于脂溶性维生素，在胡萝卜等蔬菜和鱼肝油中含量较高。 维生素C 【活动与探究】 1、比较维生素A1、维生素C的结构简式，它们的分子结构中含有的羟基数目有什么不同？这与它们的溶解性有什么关系？ 维生素A1 维生素C 含羟基数目越多，水溶性越强。 【活动与探究】 2、进行下列实验，了解维生素C的检验方法： 【实验1】取一片维生素C药片，研碎，放入大试管中，加入20mL水，用玻璃棒搅拌使其充分溶解。取2mL2%淀粉溶液倒入一小试管中，滴入2滴碘水，振荡。用胶头滴管吸取大试管中的维生素C溶液倒入小试管中，观察发生的现象。 【实验2】另取一支小试管，加入2mL0.1mol/L FeCl3溶液。用胶头滴管吸取实验1大试管中的维生素C溶液滴入小试管中，观察发生的现象。 现象：碘和淀粉 混合液的蓝色褪去 现象：FeCl3溶 液的黄色褪去 结论：维生素C具有（较强的）还原性。 维生素C是一种水溶性维生素，主要存在于新鲜水果及蔬菜中，溶液显酸性，人体不能合成，必须从食物中补充。维生素C能防治坏血病，也称抗坏血酸。维生素C的化学特性是容易失去电子，有较强的还原性，可将Fe3+、I2还原。维生素C易溶于水，易被氧化，遇热易分解。 【课堂小结】 学业水平测试内容 1．了解食品中的蛋白质、维生素等几种常见的有机物，知道它们对人体健康的意义。 2．说明氨基酸、蛋白质在组成、结构、性质等方面的特点。 3．知道人体必需的几种常见的氨基酸。 4．知道哪些常见食物中富含蛋白质和氨基酸。 5．知道常见的几种维生素及其主要来源、摄入途径。 6．知道维生素C的组成、结构和重要性质。 7．了解常见的维生素在人体中的作用。 【课堂小结】 复习重点与难点 1．知道氨基酸、蛋白质在组成、结构、性质等方面的特点。 2．知道维生素C的组成、结构和重要性质 3．知道常见的几种维生素及其主要来源、摄入途径。 * * * * * * * * * * * * * * * 第二单元 提供能量与营养的食物 第一课时 营养素 糖类 油脂 蛋白质 无机盐 维生素 水 供给能量 调节生理机能 [阅读与思考1]人体需要的营养素主要有哪些？ 糖 含义： 是绿色植物光合作用的产物，是由C、H、O三种元素组成的一类有机物，也叫碳水化合物, 也是人体内能量的主要来源。 分类： （根据能否水解及水解产物多少决定） 单糖： 二糖： 多糖： 葡萄糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 [阅读与思考2]糖类是指哪些物质？食物中通常含有的糖类有哪些？它们如何进行分类？ （1）葡萄糖的分子式C6H12O6，属于单糖。是一种无色晶体，有甜味，易溶于水。 （2）葡萄糖的特征反应（还原性）――可用来鉴别葡萄糖的存在。 ①在碱性、加热条件下与银氨溶液反应，析出银，又叫银镜反应； ②在碱性、加热条件下与新制Cu(OH)2反应，产生砖红色沉淀。 该反应可用于检验糖尿病。 [阅读与思考3]葡萄糖有哪些性质？ （3）葡萄糖为人体提供能量的方程式： C6H12O6+6O2 → 6CO2 + 6H2O。 （4）如果糖类摄入不足，人容易患低血糖；但如果糖类摄入过多，会引起肥胖。糖尿病患者的尿液中含有较多的葡萄糖，这类病人不宜食用含糖量较高的食物。 判断下列说法是否正确，如不正确，请举例子说明。 （1）糖类物质只含C、H、O三种元素； （2）有甜味的物质即是糖类物质，糖类物质一定具有甜味； （3）糖类的组成一定符合Cn(H2O)m ，故把糖类物质叫做碳水化合物； （4）糖类物质是由碳和水构成的，故叫做碳水化合物。 正确 错误 错误 错误 淀粉是没有甜味的，可是我们在嚼馒头的时候，却可以感觉到有甜味，这是怎么回事呢？ 淀粉在口腔中唾液淀粉酶的作用下，部分水解成麦芽糖，而麦芽糖是有甜味的。 蔗糖、麦芽糖是二糖，分子式均为C12H22O11，但结构不同。 [阅读与思考4]蔗糖和麦芽糖是什么样的糖？ 请写出下列转化的化学方程式 麦芽糖 蔗糖 葡萄糖 葡萄糖 淀粉是一种重要的多糖，分子式(C6H10O5)n，是一种相对分子质量很大的天然高分子化合物，没有甜味。淀粉在人体内淀粉酶的作用下发生水解 。 [阅读与思考5]淀粉是什么样的糖？ 请写出下列转化的化学方程式 淀粉 葡萄糖 淀粉的特性：碘能使淀粉溶液变成蓝色。这是实验室检验淀粉存在的重要原理，也可用来检验碘（I2）的存在。 纤维素也是一种重要的多糖，分子式(C6H10O5)n，但与淀粉的分子量相差较大，是一种相对分子质量很大的天然高分子化合物。纤维素在一定条件下发生水解得到葡萄糖。纤维素不能作为人类的营养食物，但在人体内不可或缺。 [阅读与思考6]纤维素是什么样的糖？ 【课堂