公共营养师第三章第节维生素.ppt

* 维生素B族的摄取量少，而又多吃有叶酸(叶酸食品)的食物(蔬菜(蔬菜食品))时容易造成维生素B1：的不足；???? 甲状腺的机能正常时，维生素B12的吸收也能顺利进行。???? 维生素B12缺乏症在体内蓄积的维生素Bl，全部耗尽的5年后才会显现出来；???? 在人类饮食中，维生素B12的主要来源是动物性食物，因为植物(除极少数外)都不含维生素B12。? * 植物性食物不含B12,素食者多缺乏。 * （B3），色氨酸是它的前体，在体内可以转化水溶性；维生素B族中的一种，别名维生素(维生素食品)B3；一般用的计量单位是毫克(mg)；???? 人体可利用主要氨基酸(氨基酸食品)之一的色氨酸自行合成烟酸；体内缺乏维生素Bl、B2、B6的人，不能由色氨酸造出烟酸； 烟酸是少数存在于食物中相对稳定的维生素，即使经烹调及储存亦不会大量流失而影响其效力。? ?? * B1、B2、烟酸促进能量代谢 是合成性激素(雌激素黄体酮、睾丸脂酮)不可欠缺的物质； 效用???? 促进消化(消化食品)系统的健康，减轻胃肠障碍；???? 使皮肤更健康；???? 预防和缓解严重的偏头痛；???? 促进血液循环，使血压(血压食品)下降；???? 减轻腹泻现象；???? 减轻美尼尔氏症(Menieres?syndrome)的不适症状；使人体能充分地利用食物来增加能量(能量食品)；???? 治疗口腔、嘴唇炎症，防止口臭；???? 降低胆固醇及甘油(油食品)三脂。???维持健康(健康食品)的神经系统和正常的脑机能；???? 使用尼克酸(nicotinic?acid)形态的烟酸常常会引起皮肤发红和搔痒，为了要防止这种现象，一般都用烟酰胺(niaci-namide)形态的烟酸(但是这种皮肤发红的现象一般持续20分钟左右即消失)；? * 缺B2、烟酸、锌都会烂口角。 * 动物肝脏与肾脏、瘦肉、全麦制品、啤酒酵母、麦芽、鱼、卵、炒花生、白色的家禽肉、无花果、干果(prunes * 暗黄色物资，PH4以下被分解，微溶于水。中性、碱性溶液中对热稳定。 * 神经管缺陷儿我国有20多万。孕前3－5个月开始服用。B6 B12 叶酸缺乏均有高同型半胱氨酸血症. 神经管畸形(anisotrophy of cerebromedullary tube) , 是一种严重的畸形疾病，神经管就是胎儿的中枢神经系统。 　　在胚胎的第15-17日开始，神经系统开始发育，至胚胎22日左右，神经褶的两侧开始互相靠拢，形成1个管道，称为神经管，它的前端称为神经管前孔，尾端称为神经管后孔，胚胎在24-25日及26日时，前孔及后相继关闭。胎儿神经管畸形主要表现为无脑儿、脑膨出、脑脊髓膜膨出、隐性脊柱裂、唇裂及腭裂等。 　　我国每年出生的2300万新生儿中，有近40万患有各种先天性疾病，其中神经管畸形的发生率为0.2%-0.4%。由于人类大脑是在神经管上发育而形成的，如在妊娠3-4周起至4个月，孕妇缺乏叶酸，便可能导致胎儿出现不同程度的神经系统先天性畸形。 * 怀孕前3－5 个月就开始补充。生物利用率：膳食叶酸50％，补充剂85％，广泛存在于动植物中， * 生物利用率：膳食叶酸50％，补充剂85％，广泛存在于动植物中， * 在所有维生素中，维生素Ｃ是最不稳定的。在贮藏，加工和烹调时，容易被破坏。它还易被氧化和分解。 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？ 一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了——坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素C缺乏症。  * 维生素Ｃ主要生理功能????1、促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合；2、促进氨基酸(氨基酸食品)(氨基酸产品，氨基酸资讯)中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。3、改善铁(铁食品)(补铁产品，补铁资讯)、钙(钙食品)(补钙产品，补钙资讯)和叶酸(叶酸食品)(叶酸产品，叶酸资讯)的利用。4、改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。5、促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。；6、增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力(免疫力产品，免疫力资讯)。 * 北方多于南方。 维 坏血病症状：维生素C缺乏后数月，患者感卷怠、全身乏力，精神抑郁、虚弱、厌食、营养不良，面色苍白，牙龈肿胀、出血，并