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年产8000吨巧克力厂车间设计建设项目建议书 目 录 1前言 1 1.2 目前生产状况 1 1.3 营养状况 2 1.4发展情况及趋势 3 2 厂址的选择 4 3 产品方案 5 3.1依据 5 3.2 产品方案 5 3.3全年产品总体方案 6 4 主要产品工艺流程 8 4.1巧克力生产工艺 8 4.1．1巧克力和可可制品生产工艺流程图 8 4.1.2 操作要点及工艺论证 10 5 物料衡算 15 5.1 产量计算(以小时产量计) 15 5.2 物料衡算表 16 6 设备选型 16 6.1 可可豆清理设备 16 6.3 干燥/烘烤 17 6.4 研磨 17 6.5 喂料 18 6.6 混合 18 6.7 预精磨 18 6.8 精研 18 6.9精炼 18 6.10 产生晶种（巧克力调温） 19 6.11 外壳成型 19 6.12入模成型 19 6.13 巧克力加工机械设备详细清单 19 7 水电汽估算 21 7.1耗水量估算 21 7.2 耗电量估算 21 7.3 耗汽量估算 21 8 劳动力定员 21 9 三废处理 23 9.1 废水处理 23 9.1.1巧克力生产中产生的废水性质 23 9.1.2 废水处理工艺 23 9.2 烟尘排放及固体废物 23 10工厂平面设计 24 10.1 工厂建筑物的组成以及布局 24 10.2 管线布置 24 10.3 道路布置 24 10.4 生产车间的布置说明 25 10.5 厂区建筑面积一览表 25 11经济预算 27 11.1 原辅料费用核算 27 11.2 生产设备费用核算 27 11.3 其他费用核算 27 11.4 年终利润收益 28 12图纸部分 29 参考文献 29 致 谢 30 1前言 1.1 基本介绍 巧克力是我国家喻户晓的一种休闲食品，巧克力的原料是可可。它4000年前产于南美洲亚马逊河流域。1300多年前，约克坦玛雅印第安人用焙炒过的可可豆做了一种饮料叫chocolate。看到可可的第一个欧洲人是哥伦布，但没引起他的注意。1522年，西班牙探险家赫纳恩.科斯特从那里带回可可种子，并试种成功。后来，西班牙人在可可里加进水和糖，熬成一 种又香又甜的液体，这是最初的巧克力，并成为西班牙达官 贵人最喜爱的饮料。可可的名声也逐渐传遍欧洲。起初巧克力的价格昂贵，改用机械制作后巧克力的价格才降到普通老百姓可以购买的程度。1765年，美国建起世界上第一家巧克力工厂。1828年，荷兰一个化学家制成可可粉，“嚼食巧克力”便应 运而生。20年后，瑞士人制成固体牛奶巧克力，成为现代巧 克力的雏形。现在巧克力风行全球，成为具有十亿美元的大产业。? 巧克力自问世以来，一直是世界上最上乘的甜点，在欧美尤其受欢迎。无论男女老少，喜食者不知其数。是什么原因让众多食客趋之若鹜呢？首先是巧克力固有的独特风味。经过发酵、干燥和焙炒之后的可可豆，加工成可可液块、可可脂和可可粉后会产生浓郁而独特的香味，这种天然香气正是构成巧克力的主题。巧克力由多种原料混合而成，但其风味主要取决于可可自身带来的滋味。可可中含有可可碱和咖啡碱，含带来令人愉快的苦味，可可中的单宁质有淡淡的涩味，可可中还带有少量的有机酸；可可脂能产生肥腴滑爽的味感。可可的苦、涩、酸，可可脂的滑，配以砂糖或乳粉、乳脂、麦芽、卵磷脂、香兰素等辅料，再经过精湛的加工工艺，使巧克力不仅保持了可可特有的滋味而且令它更加谐调、愉悦和可口。 当今社会，巧克力是爱人之间相互表达情意的凭证；是节日馈赠亲朋好友的精美礼品；是人们放松心情，补充能量的营养休闲食品；是安神补脑，抗抑郁，防止心脏病发生的天然卫士。巧克力作为一种特殊的营养食品，它特有的食品属性以及特定的文化内涵，收到越来越多的消费者所青睐，其品质和口感是市场主导。随着近两年消费者对食品的“营养、安全、卫生”的呼声越来越高,巧克力行业的竞争已由过去单纯的价格竞争转向品质竞争, 巧克力的开发必然朝着更加营养健康、更加安全卫生、更加风味独特、产品多样化的方向发展。巧克力是一个从传统食品原料经过简单机械加工，逐步发展起来的现代食品，因其具有食用方便、特殊的营养价值等特点，经过二百四十多年的发展，已成为最畅销的休闲食品。 1.2 目前生产状况 拥有14亿人口的中国，巧克力正以10%～15%的年增长率迅猛发展，市场消费潜力高达200亿元。中国人均年消费巧克力只要达到1千克，那就是全球最大的巧克力市场。 中国巧克力市场将迅速发展，这对国内巧克力厂商来说是极好的契机。但面对洋品牌已经占优的局面，国内巧克力厂商只有不断增高产品的品质，进行原料精选和设备升级，在技术上与国际接轨，并留意市场创新，广建营销网络，加强品牌经营，才干够与国际巧克力企业在一个平台上进行竞争和交融，突破巧克力行业的寡头垄