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理论知识复习题D 一、单项选择 1. ( )主要依靠人们自觉的内心观念来维持。 A、世界观 B、道德 C、人的素质 D、服务水平 2. 道德的核心是( )。 A、利益 B、良心 C、法律 D、追求 3. 职业道德对企业起到( )的作用。 A、增强员工独立意识 B、模糊企业上级与员工关系 C、使员工规规矩矩做事情 D、增强企业凝聚力 4. 职业道德与人的事业的关系是( )。 A、有职业道德的人一定能够获得事业成功 B、没有职业道德的人不会获得成功 C、事业成功的人往往具有较高的职业道德 D、缺乏职业道德的人往往更容易获得成功 5. 开拓创新( )。 A、需要人才和知识 B、只需要胆略 C、是导致企业倒闭的催化剂 D、就是表面形式的改变 6. 纪律是指( )。 A、规定所属人员必须共同遵守和执行的有约束力的规章制度 B、为加强依法经营的力度国家出台的一种政策 C、是国家为维护消费者利益而制定的法律规定 D、与人交往的一种方式：严于律己，宽以待人 7. 廉洁奉公( )。 A、是对饭店高级管理人员的要求 B、提示用餐客人不要用公款消费 C、不能利用工作之便谋求私欲 D、指工作中应公私兼顾 8. ( )是处理好人际关系所必须的。 A、能与他人和睦相处 B、能发现别人的缺点 C、能对别人百般苛求 D、能与他人明争暗斗 9. 与道德高尚的人的人生观态度格格不入的是( )。 A、人活着是为他人的需要做出贡献 B、人活着是为国家建设做贡献 C、人活着是为国家富强创造财富 D、人活着只是为了享乐 10. 灭菌是( )物体中所有微生物的技术。 A、减少 B、杀灭 C、改变 D、消除 11. 牛奶的消毒采用温度80℃~90℃，时间30~60秒，这种方法称为 A、煮沸消毒法 B、巴氏消毒法 C、蒸汽消毒法 D、干烤消毒法 12. 对饮用水消毒最好选用( )方法消毒。 A、煮沸消毒 B、红外线消毒 C、紫外线消毒 D、巴氏消毒 13. 配制过氧化物制剂用于消毒，其溶液的浓度应为( )。 A、0.5%~1% B、0.1%~0.3% C、5%~8% D、4%~5% 14. 感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和( )进行对比鉴别。 A、正常食品 B、所用原料 C、其他食品的照片 D、菜肴本身的价格 15. 下列( )食品不属于掺杂食品。 A、辣椒面中加入红砖粉 B、发菜中掺玉米须 C、在食品中添加廉价食物 D、味精中加食盐 16. 下列( )内容称食品的污染。 A、在食品中添加没有营养价值的物品 B、有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁 C、从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质量 D、食品成份以次充好 17. 改变细菌( )可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。 A、水分 B、温度 C、营养适宜的条件 D、温度、水分、营养适宜的条件 18. 食物中毒的特点是( )。 A、有很强的传染性 B、发病急剧，且持续时间很长 C、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧 D、潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止 19. 夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须( )。 A、倒掉