国际食品法典标准芒果酱.PDFVIP

国际食品法典标准 芒果酱 CODEX STANDARD FOR MANGO CHUTNEY （CODEX STAN 160－1987） CODEX STAN 160－1987 1. 说明 1.1. 产品定义 芒果酱是由清洗、干净、完好的芒果 （Mangifera indica L. ）果实经去皮、切片、剁碎、切碎或粉碎制备而 成的产品，容器封装前后对基本配料进行加热处理以防变质。 1.2. 品种类型 任何适合品种的果实(Mangifera indica L.) 。 2. 基本成分和质量指标 2.1. 水果配料的最小含量 成品中应含有不少于40%m/m 的芒果果实配料。 2.2. 基本配料 营养甜味剂、蜂蜜、其他水果和蔬菜、盐 （NaCl ）、香料和调味品 （醋、洋葱、蒜和姜）和其他合适的食品 配料。 2.3. 可溶性总固形物的最小百分含量 可溶性固形物总量应不低于成品的50%m/m 。 2.4. 质量要求 2.4.1 色泽：产品应具有芒果酱的正常特征色泽。 2.4.2 风味：产品应具有芒果酱的特征风味和气味，无产品外来风味和气味。 2.4.3 稠度：产品应稠度良好，几乎无纤维物质。水果片应有适度柔软的组织。 2.4.4 灰分：总灰分和盐酸不溶性灰分分别不超过5%m/m 和0.5%m/m 。 2.4.5 缺陷：如种子或其颗粒、果皮或任何其他外来物质等缺陷出现的数量和规格应不严重影响产品的外观 或食用质量。 3. 食品添加剂 3.1. 酸化剂 3.1.1 柠檬酸 3.1.2 醋酸 对于3.1.1～3.1.2 指定食品添加剂，若产品为巴氏灭菌，维持pH 值不大于4.6 ；若产品为热处理灭菌，采用 GMP 中限量。 3.2