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玉米简介玉米的结构玉米的分布玉米是世界农业中种植面积最广的农作物之一，是人类最主要的粮食作物之一，已有近5000年的栽培历史，总的播种面积仅次于小麦居第二位，其产量约占世界粮食产量的1/4。 玉米在我国产地主要集中在吉林、山东、黑龙江、辽宁、河北、河南等省，以上六省的产量占全国玉米总产量的55%以上；其中吉林、黑龙江、辽宁三省的产量就占全国的35%以上。玉米的应用玉米主要有三个方面的用途：一是用来生产配合饲料；二是用作生产玉米淀粉的原料；三是用于食用。由于特殊用途的需要，一些特定品种的玉米也在发展之中，如高油玉米，高淀粉玉米，高赖氨酸玉米及其它一些品种。玉米的结构与分类 1、皮层：玉米的皮层由果皮、种皮和糊粉层组成。种皮所含的色素决定了籽粒的颜色。果皮和种皮紧密结合在一起，种皮里面是胚芽和胚乳。糊粉层是指胚乳最外面的一层透明大细胞，占整粒重的3%，虽然糊粉层在结构上属于胚乳，但在湿磨加工中却与表皮和根冠同属于纤维部分2、胚乳：胚乳是玉米籽粒的主要部分，占全粒重的79%—85%，其中85%左右是淀粉，占玉米总质量的70%—72%。淀粉生产主要是提取胚乳中的淀粉的过程。3、胚芽：胚芽位于玉米基部，富有韧性和弹性，不易破碎，加工时可以完整地提取出来。胚芽占玉米全粒重的8%—14%，其中40%—45%是脂肪，占玉米总脂肪含量的80%以上。 4、根冠：又叫根帽，位于玉米底部，无食用价值，加工时作为皮渣除去。种皮和根冠总计占全玉米的5%—6%。玉米的分类 1、按国标GB1356—86规定，分为： 第一类是黄玉米：种皮黄色； 第二类是白玉米：种皮白色； 第三类是糯玉米：富有粘性； 第四类是杂玉米：以上三类玉米超过互混比例限度（5%）。2、按用途分为生产用玉米、饲料用玉米、高油玉米、高赖氨酸玉米、甜玉米、高微量元素玉米等。 3、按玉米粒型，分为： 第一类是马齿型：籽粒呈马齿形； 第二类是硬粒型：籽粒呈圆形或短方形； 第三类是中间型：马齿型和硬粒型各占一半； 第四类是硬偏马型：硬粒型占75%左右；第五类是马偏硬型：马齿型占75%以上。在我国主要是马齿型和硬马齿型玉米的等级划分： 一般来说，粉质玉米和马齿形玉米对工业生产淀粉是最适宜的。但淀粉加工对玉米的质量还是有一定的要求，只有籽粒中含淀粉≥70%；发芽率≥55%的玉米才最适宜加工淀粉。若发芽率＜55%，淀粉出率会急剧降低；加工未成熟玉米时，淀粉出率也会降低。在实际生产中，玉米的质量等级是按其纯粮率来划分的，其等级标准见下表：纯粮率（%）杂质（%）水分（%）色泽气味发芽率（%）等级指标一般地区东北、内蒙、新疆地区1≥971.014.018.0正常?2≥943≥91国内玉米淀粉市场的后期发展上要关注以卜几个方面全球淀粉生产技术及产量的迅猛发展。??　玉米淀粉作为深加工的初级产品，在全球的发展及应用相当广泛．而技术的突飞猛进更增加玉米在工业中的主导作用。其中全球对玉米深加工的研究领域广泛、深度不断加深，为未来玉米淀粉市场的发展奠定了基石。??