10第十哎章有毒物质.pptVIP

现代食品五花八门、琳琅满目、味美色鲜；现代食品有害含毒、致病要命、谈之色变。为什么呢？因为有了它。由于有了它，食品贮藏期延长了、花色品种增多了、营养价值提高了。也由于有了它，食品有了这样那样的毒害了。有道是利害相关双刃剑，喜忧参半两面刀。欲识这把刀剑，请听下章分解。 平菇、北风菌 凤尾菇、环柄侧耳 金顶菇、榆黄蘑、玉皇蘑 鲍鱼菇 蘑菇、双胞蘑菇、洋菇、白菇 草菇、兰花菇、南华菇 * 营养丰富，风味极佳的食品，有些却常常致病甚至要命。你百度一下食物中毒，会有大量的中毒事件：杏仁中毒、土豆中毒、豆角中毒、烧鸡中毒、炖鱼中毒等等。我国87-96年共发生食物中毒17010起，中毒人数452519人，死亡3438人。有道是生也食品，死也食品。欲知如何避死就生，倾听有毒物质。 营养丰富、风味极佳的食品有些却常常致病甚至要命。 食品中的有毒物质又叫嫌忌成分。 指存在于食品中对人体有害无益的化合物。 其来源有五。 其一、食品中的天然有毒物质。 其二，生物污染的有毒物质。 其三、化学污染的有毒物质。 其四、加工过程中形成的有毒物质。 其五、某些食用者对某食品过敏等。