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* 西北师范大学化学化工学院 College of Chemistry and Chemical Engineering, Northwest Normal University 第十三章 羧酸衍生物 西北师范大学化学化工学院 College of Chemistry and Chemical Engineering, Northwest Normal University 13-1 酯: 是指酸和醇之间脱水后的生成物。它包括无机酸酯和有机酸酯，如硫酸酯、磷酸酯和羧酸酯。 油脂: 是指高级脂肪酸与甘油之间形成的酯类化合物，通常称为甘油三酯。 皂化值: 是完全水解1克油脂所需的氢氧化钾的毫克数。油脂在碱催化下的水解反应称为皂化。 干性油：是指在空气中会逐渐变成有韧性的固态薄膜的油脂。油的这种结膜特性叫做干性。干性油通常是由不饱和脂肪酸组成的甘油三酯。 碘值：是指100克不饱和脂肪酸甘油酯通过C=C键的加成反应所能吸收的碘的质量(克)。碘值的大小反映了油脂的不饱和程度的高低，它是油脂分析的一项重要指标。 非离子型洗涤剂：是指一类中性的具有: 结构单元的聚醚类表面活性剂。最常用的非离子型洗涤剂为 : 13-2 (1) (2) a (3) 13-3 (1) (2) (3) (4) (5) 13-4 13-5 13-6 13-7 13-8 13-9 13-10