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第十二瘤章食品添加剂的测定09
第十二章 食品添加剂的测定§1 概述 一、 食品添加剂的种类 食品添加剂 ——是指为改善食品品质和色、 香、味以及防腐和加工艺的 需要而加入食品中的化学合 成或者天然物质。 这些物质本身不作为食用目的,也不一定有营养价值。但不包括污染物、残留农药。 食品添加剂的种类很多, 按其来源 天然食品添加剂 化学合成添加剂 利用动、植物组织 通过一系列化学手段 或分泌物及以微生 所得到的有机或无机 物的代谢产物为原 物质。 料,经过提取、加 工所得到的物质。 如:Vc、淀粉糖浆、 植物色素等。 ADI——Acceptable Daily Intake For Man(由联合国粮农组织、世界卫生组织规定) 名称 ADI(mg / kg体重) NaNO2 0——0.2 苯甲酸 0—— 5 山梨酸 0—— 25 一些食品添加剂在不同的食品中添加的限量 添加剂名称 食品 加入限量(mg /kg) NaNO2 午餐肉 125 NaNO3 午餐肉 < 500 SO2 白糖 20 苯甲酸 干酪制品 1000 山梨酸 果汁类 600 EDTA 果汁类 250 各种食品添加剂有自己的质量标准:(主要限制有害物质的含量) 例:山梨酸 GB 1905 - 2000 EDTA二钠 GB2760—96 甜菊糖甙 GB 8270-1999 《食品添加剂中铅的测定方法》 GB/T5009.75—2003 《食品添加剂中砷的测定》 GB/T 5009.76--2003 三、食品添加剂检验方法 食品添加剂的检测也是先分离再测定。 分离——蒸馏法、溶剂萃取法、色层分离等。 测定——比色法、紫外分光光度法、TLC、 HPLC等。 测定的意义:为了保障食品安全! §2 几种甜昧剂的检测 甜味剂是指能赋予食品甜味的一种食品添加剂。 天然甜味剂主要是从植物组织中提取出来的甜味物质,近年也采用人工合成法获得。它可分为糖醇类和非糖类。 糖醇类:木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇等 非糖类:甜菊糖苷、甘草、奇异果素、索马甜等。 人工甜味剂主要是一些具有甜味但又不是糖类的物质。它的品种很多,其中①磺胺类有糖精、甜蜜素等;②二肽类有阿斯巴甜、阿力甜等;③蔗糖的衍生物有三氯蔗糖、帕拉金糖、果糖低聚糖等。 1. 阿力甜 (Alitame) 是一种以 L—天 冬氨酸 +D— 丙氨酸组成的二肽酰胺,甜度比蔗糖高 2000—2900倍,比糖精高 2—7倍,比甜蜜素高 50倍。 2. 甜蜜素 环己基氨基磺酸钠 (合成) 白色粉末,溶于水,对热、光、空气、碱稳定,甜度为蔗糖的 30倍。 3. 甜菊糖苷 (从甜叶菊中提取,可用于糖尿病人),甜度为蔗糖的 200——300倍。 这些甜味剂的检测主要有:HPLC法、分光光度计法等。 §2 几种甜昧剂的检测一、糖精钠的检测糖精是应用较为广泛的人工甜味剂 其学名为邻—磺酰苯甲酰亚胺其结构式为: 糖精 糖精的甜味是蔗糖的500倍,
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