3HA瞄CCP原理.ppt

HACCP体系的七项基本原理;原理1 危害分析与确定预防控制措施;本单元学习要点：;危害分析 hazard analysis 对危害以及导致危害存在条件的信息进行收集和评估的过程，以确定出食品安全的显著危害。 （注：危害分析应列入HACCP计划中。） ;控制措施;控制（名词） ;控制（动词）;原理1的要求：;危害分析的过程;危害识别：;危害评估：;Hazard Analysis questions ( 1 )危害分析问题（1）;Hazard Analysis questions ( 2 )危害分析问题（2）;危害的确定;;; 危害分析工作单公司名称：ABC蔬菜公司 产品描述：去尖，漂烫，速冻青刀豆公司地址：XX市YY路 销售和贮存方法：在-20oC贮存、运输、销售