《肉类罐头》-课件设计(公开).pptVIP

肉类罐头的卫生检验？？？ 什么是肉类罐头啊？？？ 跟我们有什么关系呢？？ ？？？…… 今天，我们将在这里探讨我们脑海中的这些问题。。。 我们看过的一些肉类罐头。。。 肉类罐头？？？？？？？？？？ 定义：指各种符合标准要求的原料肉经处理、分选、烹调（或不烹调）、装罐、密封、杀菌、冷却、检验而制成的具有一定真空度的食品。 特点： 保存时间长 容易运输 便于携带 食用方便 味道好 市场上肉类罐头有不同的种类和规格，不同厂家的加工方法亦不完全相同，但一般的加工程序是： 原料验收(冻肉解冻)→原料处理→预热处理→装罐(加调味料)→排气→密封→杀菌→冷却→保温→检验→包装。 为什么要有肉类罐头的卫生检验？ 由于肉类罐头是经过杀菌并在一定真空条件下保藏的食品，如果在其生产加工过程中原料受到微生物的严重污染，杀菌时又未将腐败菌和致病菌彻底杀灭，在保藏过程中于适宜条件下，残存的腐败菌和致病菌可大量生长繁殖，导致肉类罐头变质腐败。 卫生人员在进行罐头的卫生检验！ 肉类罐头的常规检验 （一）外观检验： 商标纸及罐盖硬印检查 1.观察商标纸是否完整和符合规定，商标须与内容物相一致。 2.观察罐盖硬印是否清晰及罐头的生产日期，判断其是否在保质期内。 3.观察罐头外表是否清洁，有无肉眼可见的透气、透水之处