营养物质相互关系.pptVIP

六、矿物元素与其它营养素之间的关系 1. 矿物元素与Pro、Fat和CHO间的关系 1）矿物元素是Pro、Fat和CHO代谢的许多酶系统的辅酶或辅基。 2）微量元素可通过构成激素成分，间接影响其它营养素代谢。 3）矿物质与Pro、Fat和CHO间也有相互促进和拮抗作用。 乳糖可促进矿物质的吸收 Fat抑制矿物质的吸收代谢 某些AA与微量元素络合，促进或抑制这些元素的吸收。 2.矿物质与Vit之间的关系 1）协同参与同一代谢 Vit E与Se（谷胱甘肽过氧化物酶）联合抗氧化机理。 Fe与Vit B2一起参与呼吸氧化过程，参与电子传递。 Ca与Vit K共同参与凝血过程等。 2）Vit促进某些元素的吸收 如Vit D促进Ca、P、Pb、Cr、Zn、Co等的吸收 Vit C促进Fe、Zn、Mn 等元素的吸收，抑制Cu的吸收 3) 矿物元素参与Vit的构成。VitB12 含4.5%的Co 4）矿物元素影响Vit 的稳定性。 Cu、Fe对Vit C、Vit E、叶酸、Vit B1的破坏作用。 七、膳食纤维与其它营养素之间的关系 膳食纤维对机体的有益作用。 膳食纤维抑制营养物质的吸收。膳食纤维的种类、结构和摄入量对矿物元素的抑制作用有不同的影响。 Thanks!Merci Bien！With Best Wishes!The End * 第一讲营养物质的相互关系