8文件管制标准作业程序书.PPTVIP

考核方式及作業說明 考核方式及作業說明(I) 後面三天課程各組皆須在實務演練課程上台分享其一單元，其上台分享後皆可根據老師的評論修正後於第四天繳交。 第四天中午前繳交完整報告(電子檔) ( GHP 一、二、三及HACCP危害分析) HACCP危害分析作業於第二天小組討論時間說明 第四天小組討論時間將進行下午綜合測驗抽測題及各組上台報告者。 考核單元(題庫) GHP1衛生管理 1-1建築與設施 1-2設備與器具之清洗衛生 1-3從業人員衛生管理 1-4清潔及消毒等化學物質與用具管理 1-5廢棄物處理(含蟲鼠害管制) 1-6衛生管理(專責)人員 GHP3 3.倉儲管制標準作業程序書 4.運輸管制標準作業程序書 5.檢驗與量測管制標準作業程序書 6.客訴管制標準作業程序書 7.成品回收管制標準作業程序書 8.文件管制標準作業程序書 9.教育訓練標準作業程序 GHP2製程及品質管制 2-1採購驗收(含供應廠商評核) 2-2廠商合約審查 2-3食品添加物管理 2-4食品製造流程規劃(含前處理、製備、供膳) 2-5防止交叉污染 2-6化學性及物理性危害侵入之預防 2-7成品之確認(餐服) 2-7半成品與成品之檢驗(食製) 2-8留樣保存試驗(食製) 產品HACCP計畫書 考核單元( 範例) 1-5廢棄物處理(含蟲鼠害管制)---------------? 1-4清潔及消毒等化學物質與用具管理---------? 2-2 廠商合約審查----? 2-5 防止交叉污染--------------- ? 3.倉儲管制標準作業程序書-------? 8.文件管制標準作業程序書-------? 產品HACCP計畫書------- ? 考核方式及作業說明(II) 考核指標包含: 筆試成績 上台演練分享 綜合測驗 上課表現成績(提問、回答及報告分配比例) 出缺席狀況 若通過考核，協會將在課前結束後三個禮拜內將合格證書寄到學員所提供的地址。 實務演練(一)分享單元 1-1. 建築與設施-(第O組) 1-2. 設備與器具之清洗衛生-(第O組) 1-3. 從業人員衛生管理-(第O組) 1-4. 清潔及消毒等化學物質與用具管理-(第O組) 1-5. 廢棄物處理（含蟲鼠害管制）-(第O組) 1-6. 衛生管理（專責）人員-(第O組) 上台報告時間一組10~15分鐘，檔案請在上課前上傳至講台筆電，格式以PPT檔或WORD檔皆可 實務演練(二)分享單元 2-1、採購驗收(含供應商評鑑)-(第O組) 2-2、廠商合約審查-(第O組) 2-3、食品添加物管理-(第O組) 2-4、食品製造流程規劃-(第O組) 2-5、防止交叉污染-(第O組) 2-6、化學性及物理性危害侵入之預防-(第O組) 2-7、半成品成品之檢驗-(第O組) 上台報告時間一組10~15分鐘，檔案請在上課前上傳至講台筆電，格式以PPT檔或WORD檔皆可 實務演練(三)分享單元 請各組討論出一道菜餚(並確認其供膳模式)後製作其12步驟危害分析計畫書。 如：炒培根高麗菜（供膳模式一） 上台報告時間一組10~15分鐘，檔案請在上課前上傳至講台筆電，格式以PPT檔或WORD檔皆可 HACCP之五個預備步驟 * 1.成立 HACCP 小組。 ? 2.產品描述及儲運方式。 3.確認產品之用途及消費對象。 ? 4.建立加工流程圖。 5.確認加工流程圖。 HACCP七大原則 * 1.危害分析? 2.判定重要管制點 ? 3.建立管制界線 4.執行管制點監測 5.建立矯正措施? 6.HACCP系統確認 7.建立記錄系統 實務演練(四)分享單元 3、倉儲管制標準作業程序書-(第O組) 4、運輸管制標準作業程序書-(第O組) 5、檢驗與量測管制標準作業程序書-(第O組) 6、客訴管制標準作業程序書-(第O組) 7、成品回收管制標準作業程序書-(第O組) 8、文件管制標準作業程序書-(第O組) 9、教育訓練標準作業程序書-(第O組) 上台報告時間一組10~15分鐘，檔案請在上課前上傳至講台筆電，格式以PPT檔或WORD檔皆可