馄饨鱼的做法.pptVIP

馄饨鱼的做法 馄饨鱼属于徽菜，这道菜做法独特，鱼虾鲜美，营养丰富。 2012年别评委巢湖十大名菜之一。具有浓郁的巢湖风味。 馄饨鱼的材料： 鳜鱼1条……750克 胡椒粉……0.5克??? 熟火腿……100克 湿淀粉……50克 熟鸡皮……100克 虾仁……15克???? 精盐……6克 水发冬菇……100克 绍酒……20克 鸡蛋清……2个?? 葱姜汁……15克 鸡汤……400克 味精……1克 熟鸡油……100克 馄饨鱼的的做法： 1.鳜鱼刮净，剁下头尾，取鱼肉片成约8厘米见方的薄片，放在碗内，加入精盐1克、鸡蛋清1个、葱姜汁5克、绍酒5克、湿淀粉25克，拌匀腌汁入味。 虾仁洗净剁成泥，放在碗内，加入精盐2克、绍酒10克、葱姜汁5克、鸡蛋清1个、胡椒粉和湿淀粉25克，搅拌上劲成馅心。鸡皮和火腿切成4厘米长。2厘米宽片。 2.将鱼头、鱼尾放在碗内，加入精盐1克、葱姜汁5克、绍酒5克腌渍。 腌渍好的鱼片平铺在案板上，放1份馅心，一一包成馄饨形状，然后和鱼头、鱼尾一起上笼蒸熟取出鱼头。 尾放在鱼他的两头，中间放馄饨，上放鸡皮片、火腿片和冬菇。 鸡汤倒人锅里，上旺火，放人精盐2克、味精烧开，淋上熟鸡油，倒入鱼池即成。 工艺关键: 大火气足，蒸约10分钟，时间过长，口感不佳。 风味特点: “馄饨鱼”是仿其外形，改变其质，将鱼肉做成馄饨皮包馅蒸熟，并将原来的鱼头、鱼尾放在两端，中间放混沌，复成整鱼之形，鱼美虾鲜，油嫩爽口，配以黄油鸡皮，金红火腿，褐色香菇，增色增香，乃合肥地方名菜。 风味特点: “馄饨鱼”是仿其外形，改变其质，将鱼肉做成馄饨皮包馅蒸熟，并将原来的鱼头、鱼尾放在两端，中间放混沌，复成整鱼之形，鱼美虾鲜，油嫩爽口，配以黄油鸡皮，金红火腿，褐色香菇，增色增香，乃合肥地方名菜。 鳜鱼功效： 鳜鱼含有蛋白质,脂肪,少量维生素,钙,钾,镁,硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童,老人及体弱,脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳜鱼既能补虚,又不必担心消化困难.吃鳜鱼有痨虫的作用,也就是说有利于肺结核病人的康复.鳜鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味,想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择. 谢谢