《自制松花蛋》-课件设计(公开).pptVIP

松花蛋，又名皮蛋。它是人们爱吃的一种副食品。据说，我国人民早在明朝以前，就已经发明将鲜蛋加工成松花蛋的方法。 自制感恩牌松花蛋 实验用品： 蛋100只， 纯碱（Na2CO3）115g 食盐（NaCl）150g 生石灰（CaO）400g 草木灰1350g 开水2100g 稻壳适量 红 茶：少许 实验步骤 1、将纯碱和食盐放入缸中，冲入开水，充分溶解 2、分批放入生石灰，全部化开。 3、倒入草木灰，搅拌成糊状，冷却。 4、向上述配好的灰料，加适量的稻壳，包在蛋上，放在容器中，密封。 （约2个月即能成熟） 实验原理 有关化学反应： CaO + H2O == Ca（OH）2 Ca（OH）2 + Na2CO3==2NaOH + CaCO3↓ 草木灰中含有K2CO3 Ca（OH）2 + K2CO3==2KOH + CaCO3 ↓ 松花蛋的“松花”由来 松花蛋上的松花，是经过一场化学反应“雕”成的：蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构很有趣，它有一个碱性的氨基和一个酸性的羧基，因此，它既能与酸性物质作用，又能与碱性物质作用。人们在制造松花蛋时，特意在泥巴里加入一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们能穿过蛋壳上的细孔，跑到蛋里与氨基酸反应，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于