品茶流程初探.pdfVIP

篇名: 品茶流程初探 作者: 陳筱瑜。東港海事。家二甲。 指導老師：陳美偵。 1 PDF created with pdfFactory trial version 壹●前言： 隨著茶飲料的興起，便利商店、冷飲店陳列著琳瑯滿目的茶飲料，喝茶不再是『老 人家的嗜好』，茶已融入我們日常生活中 ，成為我們生活的一部分。搭上近年吹 起的樂活風，茶除了保健作用外，也成了另一種嗜好、享受。 茶不加糖、不添加 料的特性和令人身心舒暢的香氣，使我們不僅能享受到茶的 美味 、泡茶品茗的悠閒時光，還能追求更純淨的生活品質。飲茶文化已成為一種 風尚 ，我們正式進入『新茶時代』。但是如何泡出一壺色、 、味俱全的好茶， 這就是本文探討的重點 。 貳●正文 ： 一、掌握六大選購要領 1. 觀外型 每種茶葉都有標準外形。烏龍茶、木柵鐵觀音呈半球形狀 ，文山包種茶、東方美 人呈條形等 ，外形乾淨無雜質為佳 。 2. 辧色澤 每種茶葉都有標準色澤。紅茶呈深紅褐色；綠茶呈翠綠色；烏龍呈翠綠、墨綠色 等 。茶乾的 色 ，以油亮光潤為佳 。 3. 賞水色 各種茶類都有標準水色 ，主要以明亮、清澈、泛光澤為佳。綠茶、紅茶另有其標 準 。若水色混濁且沉澱物多 ，則需要謹慎檢視 。 4. 嗅香氣 各種茶類因發酵程度、製作方法不同，香氣各異。綠茶有蔬果香；烏龍茶具花香； 紅茶屬焦糖 。香氣應講求純淨 、高揚 、濃郁 、綿長的特性為佳 。 5. 嚐滋味 依不同茶類會產生青 、順 、飽滿、醇 ，甘甜等滋味 ，以富活性之茶為佳 。 2 PDF created with pdfFactory trial version 6. 茶葉底 喝完茶後所剩下的茶渣 ，為觀察採摘程度是否標準 ，辦別品種的重要依據 。 二、影響茶葉變質的因子 影響茶葉變質、陳化的主要原因為溫度、水分、氧氣、光線等因素的相互作用所 產生的變化反應。 1. 溫度 存放環境溫度愈高，茶葉色澤愈容易變褐色 ，低溫冷藏可有效減緩茶葉變褐及陳 化。 2. 水分 茶葉中水分含量超過5%時會使茶葉品質加速劣變 ，並促進茶葉氧化使茶葉色澤 變褐 ，品質變質 。適度烘焙可維持乾燥度。 3. 氧氣 引起茶葉劣變的氧化作用與氧氣息息相關 ，故開封後應減少接觸空氣並盡快飲 完。 4. 光線 光線照射會加速茶葉中各種化學反應之進行，如 ：葉綠素經光線照射易褪色，產 生變質 。 三 、儲存方式 想要維持茶葉的 醇美味 、新鮮度 ，產品的包裝方式是重要關鍵 。，我們應該用 心考量每一個環節的品質及執著。以下介紹幾種儲存方式供參考 ： 1.塑膠袋.鋁箔袋儲存法 最好選有封口且為裝食品用之塑膠袋 ，材料厚實一點、密