高级营养师考试试题及答案.doc

PAGE PAGE 18 高级营养师考试试题及答案 第1题:抗生酮作用（分值：3） 答：当碳水化合物摄入不足时，体内的脂肪不能被彻底氧化而产生酮体，过多酮体会引起酮血症，影响机体的酸碱平衡。当碳水化合物充足时，就可以起到抗生酮作用。 第2题:膳食纤维 （分值：3） 答：存在于食物中的不被人体消化酶所消化吸收的多糖类统称为膳食纤维。 第3题:食物特殊动力作用（分值：3） 答：体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。这种因摄食而引起能量的额外消耗称食物热效应。 第4题:食品农药残留（分值：3） 答：由于使用农药而对食品造成的污染(包括农药本体物及其有毒衍生物的污染)称之为食品农药残留或环境农药残留。 第5题:挥发性盐基总氮（分值：3） 答：是指肉、鱼类样品浸液在弱碱性下能与水蒸汽一起蒸馏出来的总氮量，主要是氨和胺类。 二、单项选择题 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。每题2分，共计40分。） 第6题:成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的（）（分值：2） A 15% B 20% C 25% D 30% 第7题:蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（　）（分值：2） A 消化率 B 实际消化率 C 表观消化率 D 真消化率 第8题:脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有( )参与，起乳化作用。（分值：2） A span style=font-family: 宋体; font-size: 10.5pt; mso-spacerun: yes;胰液 B span style=font-family: 宋体; font-size: 10.5pt; mso-spacerun: yes;肠液 C span style=font-family: 宋体; font-size: 10.5pt; mso-spacerun: yes;胆汁 D span style=font-family: 宋体; font-size: 10.5pt; mso-spacerun: yes;甘油span style=font-family: 宋体; font-size: 10.5pt; mso-spacerun: yes; 第9题:人类锌缺乏的常见体征是（分值：2） A 皮肤伤口愈合不良? B 味觉障碍 C 体征生长缓慢 D 免役功能减退 第10题:克山病是由于缺乏什么营养素引起的（）（分值：2） A碘 B维生素D C 维生素C D 硒 第11题:糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可以不称重（　 　）（分值：2） A span style=font-family: 宋体; font-size: 10.5pt; mso-spacerun: yes;谷类 B span style=font-family: 宋体; font-size: 10.5pt; mso-spacerun: yes;蔬菜 C span style=font-family: 宋体; font-size: 10.5pt; mso-spacerun: yes;水 D span style=font-family: 宋体; font-size: 10.5pt; mso-spacerun: yes;植物油 第12题:巴氏消毒法是将食品在60—65℃左右加热多少时间（ 　　　）（分值：2） A10 分钟 B span style=font-family: 宋体; font-size: 10.5pt; mso-spacerun: yes;20?分钟 C span style=font-family: 宋体; font-size: 10.5pt; mso-spacerun: yes;半小时 D span style=font-family: 宋体; font-size: 10.5pt; mso-spacerun: yes;一小时 第13题:烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）（分值：2） A苯并芘 B二噁英 C黄曲霉毒素 D 亚硝胺 第14题:下面哪种人处于负氮平衡？（分值：2） A 正常成年人 B 青少年? C 烧伤病人 D 孕妇 第15题:副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（分值：2） A奶类 B畜禽肉类 C海产品 D粮豆类 第16题:有机磷农药中毒主要毒作用机制为（）（分值：2） A 抑制胆碱酯酶活性 B 肝损伤 C 肾损伤 D 血液毒 第17题:哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（分