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主要掌握 使用范围 原理 试剂 测定方法 结果的计算 精密度 适用范围 GB/T5538和SOP 适用于动植物油脂过氧化值的测定方法和分析 GB/T5009.37 适用于使用植物油卫生指标（过氧化值、及酸价）的分析 测定原理 GB/T5538和SOP 试剂溶解在乙酸和异辛烷溶液中，与碘化钾溶液反应，用硫代硫酸钠标准滴定液滴定析出的碘。 GB/T5009.37 油脂在氧化过程中产生过氧化物，与碘化钾作用生成游离碘，以硫代硫酸钠标准滴定液滴定，计算其含量。 实验试剂 GB/T5538 水：蒸馏水 冰乙酸：异辛烷（3:2）混合液 饱和碘化钾溶液 硫代硫酸钠滴定溶液：0.1mol/L 淀粉：0.5% SOP 水：蒸馏水 冰乙酸：异辛烷（3:2）混合液 饱和碘化钾溶液 硫代硫酸钠滴定溶液：0.002mol/L 淀粉：0.5% GB/T5009.37 水：蒸馏水 冰乙酸：三氯甲烷（3:2）混合液 饱和碘化钾溶液 硫代硫酸钠滴定溶液：0.002mol/L 淀粉：1.0% 分析步骤 GB/T5538 取2g样品加50ml冰乙酸：异辛烷（3:2）混合液加盖摇匀 加0.5ml饱和碘化钾溶液，盖上塞子使其反应1min，期间至少摇动3次 立即加30ml蒸馏水 用硫代硫酸钠滴定溶液（0.1mol/L）滴定至浅黄色 加0.5ml0.5%淀粉溶液 用硫代硫酸钠滴定溶液（0.1mol/L）滴定至颜色刚好消失