项目三定编定员.PPT

项目三 定编定员 项目引导 　　岗位定编定员，是人力资源管理的内容。 作为部门管理者，应该在清楚分析部门工作 特点、工作要求、员工特点的情况下，为人 力资源部门提供合理的定编定员建议。同 时，基层部门管理者需要学会排班。定编定 员和排班工作，直接影响到企业的成本管理 工作、影响到员工的工作积极性、影响到工 作效率、影响到管理者的威信，是部门管理 工作的重要内容。 学习目标 理解客房部的地位及主要任务； 理解客房组织机构和岗位设置的原则； 理解各种客房服务模式； 了解客房部公共区域的工作内容； 学习客房部定编定员应考虑的因素及操作程序； 学习岗位职责的意义和撰写要求。 学习任务 排班； 撰写岗位职责。 任务一 走客房清洁卫生 一、情境导入 　　（一）情境内容 　　某四星级酒店H，规模不大，客房数为 210间，餐位600余个。一楼和二楼对客区域 的平面图（见图3-1-1和图3-1-2）。一楼主要 为大堂及休息区，二楼没有实际功能区，主 要为穿廊。一楼和二楼地面均为大理石材质。 客房部共安排了9名员工负责一楼和二楼公共 区域的保洁工作，其中一名主管、一名领班。 一、情境导入 请就此两个区域的保洁工作，思考： PA员工的工作内容如何分配？ 班次如何安排？ 各班次的岗位职责是什么？ 一、情境导入 一、情境导入 一、情境导入 任务实施 任务实施分以下四步 ： 一、情境导入 二、知识链接 　　(一)客房部的地位及主要任务 　　客房产品是饭店的主要产品，打理客房 产品的客房部自然成为饭店经营管理的重要 部门之一，它在饭店的经营管理中起着重要 的作用 。 二、知识链接 二、知识链接 二、知识链接 　　（二）客房组织结构和岗位设置 　　１.客房部组织机构设置原则 　　客房部的组织机构是否合理、组织是否 严密，是客房部搞好管理、运转、服务等各 项工作的重要保证。根据客房管理的工作任 务，客房部门组织机构的建立及岗位的设置 应遵循以下的六条原则 。 二、知识链接 二、知识链接 　　2.客房部组织机构设置类型 　　 由于饭店规模、档次、业务范围、经营管理方式、服务模式的不同，客房部组织机构也会有所区别 。 二、知识链接 　　一般情况，横向分工的设置与客房服务模式有 很大关系。首先，介绍两种在星级酒店中最常用的 客房服务模式 。 二、知识链接 客房部楼层服务台和客房服务中心示意图： 二、知识链接 　　基于中国饭店业自身的特点，很多酒店 创新了客房服务模式。根据客房服务模式的 不同，客房部组织机构横向业务分工的设置 就有了比较大的差异 。 二、知识链接 二、知识链接 二、知识链接 　　　客房部组织机构图清晰地勾画出部门 中的垂直领导关系及内部信息流通渠道。每 个员工从组织中的顶头上司处接受指示。在 饭店里张贴组织机构图，可以让员工清楚地 知道自己在整个机构中所处的位置。 二、知识链接 二、知识链接 　　行业中，往往将公共区域清沽保养岗位 简称为PA ( public area)岗位，从事公共区域 清洁保养工作的人员称为PA员工。 　　公共区域的清洁保养工作是客房部重要 的工作，是体现酒店品质的重要因素之一， 清洁保养状况直接影响客人对酒店质量的感 知。 二、知识链接 　　从服务对象的角度看，公共区域的人员 流动量大，活动频繁，给清洁保养工作带来 不便。一般选择人员流动低峰期开展工作， 所以，夜班的时间需要充分利用做大范围的 彻底清洁。 二、知识链接 二、知识链接 　　从工作岗位的角度看，公共区域的范围 广、员工工作场所不固定（见图3-1-14）。 PA员工普遍年龄较大、文化水平偏低。管 理难度随之加大。管理者需要通过细致的岗 位职责和到位的走动式管理来做好督导检 查，保证公共区域清洁保养工作的质量。 二、知识链接 二、知识链接 　　定编就是在部门组织结构设置的基础 上，对本部门的用工人数进行科学合理的预 测和配备。定编是部门人力资源成本控制的 首要环节，定编如果欠科学，直接影响部门 业务的运作、服务质量的稳定和运营成本的 控制。 二、知识链接 1.定编应考虑的因素 。 二、知识链接 　　客房部的工作量一般可分为固定工作量和变动工作量、间断性工作量 。 二、知识链接 2.定编的一般程序。 二、知识链接 3.定编的方法有三种 。 二、知识链接 　工作定额定员法的计算公式是： 二、知识链接 4.定编时应注意的问题 。 二、知识链接 　　（五）岗位职责的意义和撰写要求 　　岗位职责是企业实施标准化管理的基本 制度，它明确了岗位的主要工作内容和基本 要求，通俗地说就是回答了岗位人员应该做 哪些事、做到哪个界面、做到什么程度。系 统化、规范化、针对性强的岗位职责是企业 实施标准化管理的基础和前提。 二、知识链接 撰写岗位职责需要把握好以