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改善胃肠道的功能性食品 第一节 胃肠道功能与人体健康 一、胃肠道的功能 （一）、对营养物质的消化和吸收； （二）、对机体的屏障保护作用。 氨基酸的吸收 4、维生素 在小肠中吸收，水溶性比脂溶性吸收速度快。 5、矿物质及水 矿物质在小肠和大肠中均可吸收。 水：渗透和扩散作用 6、膳食纤维 缩短食物在消化道内的通过时间； 调节肠道菌群，增加有益菌、减少有害菌。 （二）对机体起屏障保护作用 消化液的杀菌和抑菌作用 消化吸收过程中将不能利用的残渣和有害物质排 出体外（粪便形式），以保护机体机体不受有害物 质的侵害。 二、胃肠道紊乱的影响 营养素消化吸收障碍，导致机体营养不良； 屏障作用下降，发生中毒和感染等疾病，主要表 现为呕吐、便秘、腹泻等不良症状。 三、肠道菌群与人体健康 （一）肠道菌群概况 菌群的数量和比例是正常、处于微观生态平衡的。 约有100余种菌属，400余菌种，总数为100万亿个 （二）影响肠道菌群的因素 1、年龄与个体差异 出生前 出生时（5 d后） 婴幼儿（婴儿双歧杆菌） 青壮年（青春双歧杆菌） 中老年 2、膳食结构 对婴幼儿影响较大 3、免疫与精神因素 免疫是支配肠道菌群的主要因素 主要与肠粘膜分泌免疫球蛋白的多少有关 精神状态（免疫力、内分泌系统） 4、药物代谢 长期使用抗生素、免疫抑制剂、抗肿瘤药物者。 5、其它 微生物污染、辐射治疗、季节变化、生存环境等。 （三）肠道菌群失调 由于机体内外各种原因，导致这种微生态平衡的 破坏，某种或某些菌种过多或过少，外来的致病菌 或过路菌的定植或增殖，或者某些肠道菌向肠道外 其他部位转移。 1、腐败菌显著增多、双歧杆菌与乳杆菌减少 常见于中老年人； 无临床症状，但会出现食欲不佳、腹涨、产气、 便秘等不适反应； 是改善肠道菌群功能食品的最适宜人群，效果明 显。 2、肠道菌群的比例失调 1度失调：由于某种食物或药物引起轻微短期的大 肠菌与肠球菌减少，原因去除后即可恢复。 2度失调：正常肠道菌显著减少，过路菌增多，可 引起肠道异常发酵及各种肠炎，如各种致病菌引起 的食物中毒、肠炎及消化道传染病。 3度失调：肠道正常菌被抑制，而由过路菌所代 替，引起肠炎等。 （四）肠道菌群失调的危害（p263-265） 肿瘤 衰老 免疫力 抗感染 （四）肠道菌群的调整 1、强调婴儿的母乳喂养； 2、膳食结构合理化，尤其是保持乳品在膳食构成上 的适宜比例； 3、适当控制抗生素等药物的应用； 4、利用有益活菌制剂及其增殖促进因子。 第二节 具有调节胃肠道功能的物质 改善胃肠道的功能性食品 1、促进消化； 2、调节肠道菌群； 3、通便； 4、保护胃黏膜。 一、微生态制剂（微生态调节剂、益生菌制剂） 定义：在微生态学原理的指导下，为了调节微生 态平衡，增强人体健康，利用对人体有益的微生物 及其代谢产物和生长促进物质制成的一类制品。 内容：活菌体、死菌体、菌体成分、代谢产物、 活性生长促进物质等。 （一）有益活菌制剂 能利用乳糖，生成乳酸，降低肠道pH，抑制病原 菌的生存与增殖，如韦永氏球菌、梭菌等腐败菌的 增殖，减少腐败物质产生，以双歧杆菌和各种乳杆 菌为代表。 1、乳杆菌——认识最早 （1）主要生理作用 抑制病原菌和调整正常肠道菌群 与过路菌或致病菌的拮抗 抗癌与提高免疫能力 激活胃肠免疫系统；同化肠道菌群所产生的致癌物 调节血脂 分解胆汁酸，减低高脂人群的血清胆固醇 促进乳糖代谢 不习惯食用鲜奶与奶粉者；乳糖不耐症者 （2）主要产品 2、双歧杆菌——研究最多 正常人肠道中的优势菌，是肠内最有益的菌群， 被认为是人体健康的晴雨表，其数量的减少或消失 被认为是“不健康”状态的标志。 （1）主要生理功能 抑制肠道致病菌 抗腹泻与防便秘 免疫调节与抗肿瘤 增加肠道IgA的水平；强化或促进对恶性肿瘤细 胞的免疫性攻击作用；结合致癌物（黄曲霉毒素、 丙烯酰胺）；改善化疗患者呕吐、恶心等症状。 调节血脂 影响胆固醇的代谢，将其转化为人体不吸收的类 固醇，降低血液中胆固醇的浓度。 合成维生素和分解腐败物 合成B2和B6的作用尤为显著；分泌许多生理性酶 分解腐败产物和致癌物 促进乳糖代谢 产生乳糖酶，帮助患者消化乳糖 （2）主要产品 用于功能性食品应该符合的条件： 有效菌的存活率高（例如活菌达108－106/ml,g）； 制剂的商品流转与货架保存中活菌含量稳定性好； 动物或人体实验证明其能在肠道定植和增殖； 无病原性及有害产物； 对人体（宿主）肠道菌群调整作用明显，增加肠道 有益菌比例，