《微生物分离鉴定》课程单元教学设计.docVIP

宁波职业技术学院 标题：课程单元教学设计 修改状态：01 教育质量管理体系质量记录 编号：NZQMS-QR-2014-05 生效日期：2007.9.1 《微生物分离鉴定》课程单元教学设计 单元标题：发酵食品的生产 授课对象：生物技术及应用3110 学时：8 上课地点： 2107 教学 目标 能力（技能）目标 知识目标 能分析微生物的代谢路径； 能说明分解代谢的类型； 能判断发酵的路径和产物； 能根据所学知识设计酸奶的生产路径并进行生产； 理解微生物代谢的含义和类型； 掌握微生物分解代谢的路径和产物； 了解酒、醋、味精、面包及酸奶的发酵生产工艺； ； 能力训练任务及案例 任务一：分析微生物的代谢路径 任务二：分析发酵的路径和产物 案例：酸奶的制作 教学组织 班级授课，分组讨论 教学材料 微生物学 沈萍 高等教育出版社 作业 微生物的代谢的基本方式和概念 第1-4学时 步骤 教学内容 教学方法 教学手段 学生活动 时间分配 组织教学告知 本次课主要内容：微生物的代谢。 2.教学目的：通过本次课的学习，理解微生物的代谢方式，掌握发酵的基本路径和产物，了解酒、醋和酸奶的生产路径，能够运用相关理论设计酸奶的生产工艺。 讲授 课件 板书 课件 5分钟 引入 任务：通过对酸奶的生产方法的讨论，引出本次课的主要内容。 讨论：微生物在食品生产中的作用 提问 讨论 课件 板书 集体讨论 个别回答 10分钟 操练1 任务一：分析微生物在食品生产行业中的应用 讲授：生产菌的代谢路径 代谢概念 合成代谢和分解代谢的关系 代谢的本质 学生基本掌握微生物代谢的概况 教师引导、总结 演示 小组讨论 发言 25分钟 操练2 任务二：分析发酵的方式和产物以及菌种 讲授： 生物氧化（产能代谢） 异养微生物的生物氧化（乙醇发酵、乳酸发酵、混合酸发酵、丁酸发酵） 自养微生物的生物氧化 学生基本掌握发酵的路径和产物。 教师引导、总结 板书 课件 小组讨论 发言 30分钟 操练3 任务三：分析微生物的有氧呼吸 讲授： 微生物有氧呼吸的方式和产物 汇总：微生物的产能代谢在食品行业中的实际应用 教师引导、总结 板书 课件 小组讨论 35分钟 操练4 任务四：分析微生物的合成代谢 讲授： 碳水化合物的合成 蛋白质的合成 脂类的合成 核酸的合成 学生基本掌握微生物合成大分子的方式，了解微生物的初级代谢和次级代谢 教师引导、总结 板书 课件 小组讨论 15分钟 归纳 能力1：能说明分解代谢的类型； 能力2：能判断发酵的路径和产物； 能力3能根据所学知识设计酸奶的生产路径并进行生产； 知识点1：微生物的代谢路径 教师提问、归纳 板书 集体讨论 2分钟 训练 巩固 拓展 提高 设计发酵食品的生产路径 （生产菌种、发酵条件、生产底物、发酵工艺） 提问 汇总 课件 板书 分组操作 汇总结果 讨论分析 30分钟 总结 本节课内容：微生物的代谢 本节课重点：微生物发酵的路径和产物 能力1：能说明分解代谢的类型； 能力2：能判断发酵的路径和产物； 能力3能根据所学知识设计酸奶的生产路径并进行生产； 知识点1：微生物的代谢路径 教师讲授 板书 讨论 5分钟 作业 微生物的代谢的基本方式和概念 3分钟 第4-8学时 步骤 教学内容 教学方法 教学手段 学生活动 时间分配 组织教学告知 1本次课主要内容：发酵食品的生产分析 2.教学目的：通过本次课的学习，掌握发酵食品的基本生产路径，了解不同发酵食品的生产工艺，能够运用相关理论生产酸奶。 讲授 课件 板书 课件 5分钟 引入 任务：通过对微生物在食品生产中的作用的讨论，引出本次课的主要内容。 发酵食品的生产 提问 讨论 课件 板书 集体讨论 个别回答 10分钟 操练1 任务一：酸奶的生产 讲授：生产菌的生物学特征 原料的选择-预处理-菌种接种-工艺控制-产品后熟-成品包装 学生基本掌握酸奶的生产方法 教师引导、总结 演示 小组讨论 发言 25分钟 操练2 任务二：分析酒的生产工艺 讲授：生产菌的生物学特征 酒的分类 酒的生产工艺（白酒、啤酒、果酒） 学生基本掌握酒的类别和生产方法。 教师引导、总结 板书 课件 小组讨论 发言 30分钟 操练3 任务三：分析醋的生产工艺 讲授： 生产菌的生物学特征 醋的酿造方法（传统酿造法、生料固态酿造法、酶法液化通风回流喷淋制醋、空气自吸式罐液体深层发酵制醋、速酿醋） 学生基本掌握醋的生产方式 教师引导、总结 板书 课件 小组讨论 35分钟 归纳 能力1：能说明酒和醋的生产方法； 能力2：能扩大培养生产菌种； 能力3：能根据所学知识设计酸奶的生产路径并进行生产； 知识点1：发酵食品生产菌种的生物学特征 教师提问、归纳 板书 集体讨论 2分钟 训练 巩固 拓展 提高 酸