蛋白质与酶值的功能.pptVIP

一、氨基酸 amino acid Essential amino acid 1、体内合成的量不能满足机体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。其氨基酸种类与机体发育阶段和生理状态有关，成人维持氮平衡必需的是亮氨酸、异亮氨酸等8种氨基酸，儿童生长必需的还有精氨酸和组氨酸。 2、人和动物自身不能合成必须由食物供给的氨基酸。 3、营养价值? 酶的化学本质是蛋白质 4、酶的活性可以调控 　　　一条代谢途径的终产物，有时可与该代谢途径的第一步反应的酶相结合，结合的结果使这个酶活性下降，从而使整条代谢途径的反应速度慢起来。这种情况称为“反馈抑制 ”。 　　共价调节 有时候，酶蛋白分子可以和一个基团形成共价结合，结合的结果，使酶蛋白分子结构发生改变，使酶活性发生改变。例如，与磷酸根的结合。 　　　这种调节酶活性的情况称为酶的共价调节。 　 竞争性抑制 有的酶在遇到一些化学结构与底物相似的分子时，这些分子与底物竞争结合酶的活性中心，亦会表现出酶活性的降低（抑制）。这种情况称为酶的竞争性抑制。 思考题 1、蛋白质是如何相似而又不相同的？ 2、许多酶和血液蛋白都是结合蛋白，这一事实说明蛋白质的辅基在细胞的生命过程中可能充当何种角色？ 3、膳食中缺乏一种或几种必需氨基酸可能导致何种后果？ 4、饮食中缺乏足够的蛋白