2鱼类化的营养价值.pptVIP

鱼类的营养价值 动物性食品的营养价值 蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物性蛋白质中赖氨酸的不足； 肉类中的铁是血红素铁，易被机体吸收利用； 鱼类特别是海产鱼所含的不饱和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用； 动物肝脏含维生素Ａ极为丰富，还富含维生素Ｂ12、叶酸等。 鱼类： 淡水鱼：鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼、鳜鱼等 海水鱼：黄鱼、带鱼、鲳鱼、金枪鱼等 鱼类 鱼类蛋白质比畜禽肉类（80%）蛋白质更易被人体消化吸收，吸收利用率高，可达97%； 鱼类主要营养成分 蛋白质 脂类 碳水化合物 维生素 矿物质 蛋白质 含量：15～22% 肌纤维比较纤细，易消化吸收 氨基酸组成较平衡，其中蛋氨酸、苏氨酸和赖氨酸较丰富；色氨酸含量偏低。 鱼类蛋白质比畜禽肉类蛋白质更易被人体消化吸收，吸收利用率高，可达85-90%； 鱼类还含有其它含氮化合物如游离氨基酸、肽、胺类和嘌呤等 脂类 鱼肉脂肪含量约为1％-10％，如鳕鱼含脂肪在1％以下，而河鳗脂肪含量高达10.8％； 鱼类脂肪中不饱和脂肪酸占60％以上，（肉味鲜美） 海水鱼中不饱和脂肪酸高达70％-80％； 鱼类不饱和脂肪酸能降低血脂，可用来防治动脉硬化和冠心病的发生； 胆固醇含量一般为100mg/100g左右。 DHA和EPA DHA：二十二碳六烯酸 EPA：二十碳五烯酸 DHA和EPA的功能 降低血脂 促进大脑神