第19章_氨基酸蛋白质和核酸.pptVIP

第19章氨基酸、蛋白质和核酸;蛋白质是一类含氮的天然有机物，是生物体的主要组成部分。蛋白质在生命现象和生命过程中起着决定性的作用，是人类的三大营养物质之一，是维持生命活动必不可少的物质。 蛋白质是由许多氨基酸通过酰胺键结合而形成的高分子化合物，蛋白质在酸、碱、酶等作用下水解先得到肽段，最终得到?-氨基酸的混合物。因此?-氨基酸是构成蛋白质的基本结构单元。;主要内容;第一节 氨 基 酸;氨基酸; 氨基酸的结构、分类和命名;构型一般用D/L法来标记，以?-氨基的位置与L-甘油醛上的-OH位置相同者为L-型，相反为D-型，构成蛋白质的氨基酸均为L-型。如用R/S标记，除半胱氨酸为R构型外，其余均为S构型;1、按氨基酸分子中烃基的不同;3、根据氨基与羧基的相对数目不同可分为中性、碱性和酸性氨基酸。;系统命名方法与羟基酸一样 但天然氨基酸常根据其来源或性质多用俗名。 例如胱氨酸是因它最先来自尿结石；甘氨酸是由于它具有甜味而得名。;二、氨基酸的物理性质;;在同一分子内，氨基和羧基也可作用生成盐，这种盐叫内盐（故熔点高）。 内盐分子中氨基带正电荷，羧基带负电荷，称为偶极离子或两性离子。;问：中性氨基酸在纯水溶液中除以两性离子存在外，还有以何种形式存在？ A、正离子 B、负离子 ; 调节pH值，氨基酸主要以电中性的两性离子存在，此时的pH值就