广东菜与像英式菜.pptVIP

小组成员：酒管二班前20名成员 ————E.MagicJ 两者之间的区别包括八大点： 一、‘广’——就餐环境 装修典雅，环境幽雅舒适，使食客从拘谨的就餐环境中走向怡然自得的宽松就餐氛围中。 ‘英’——就餐环境 昏暗的光线，优雅温馨 的就餐环境，悠扬婉转 的动听音乐。 二、菜系差异 （广）粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成，以广州菜为代表。 英 广 格 州 兰 菜 菜 （英）英式菜有：英格兰菜系、苏格兰菜系、威尔士菜系、北爱尔兰菜系。 三、烹 制 （广）烹调方法有21种之多，尤以炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究炎候，现炒现吃，做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、爽为主，而且随季节时令的不同而变化，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，并有“五滋”（香、酥、脆、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。 英式菜烹调较简单，常用的烹调方法有煮、烩、炸、烤等。 四、上 菜 顺 序 （广）1、凉菜（卤味等）2、再上炒类的菜3、再上汤4、再上点心5、最后上水果。