14第二章流维生素.pptVIP

第四节 维生素（vitamins） 一、概述 1. 定义：维生素是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。 2. 共同特点： ⑴ 存在于天然食物中。 ⑵ 体内不能合成，或合成数量很少，必须由食物供给。 ⑶ 不构成组织，不提供能量。 ⑷常以辅酶或辅基形式参与酶的功能。 ⑸生理剂量很少（mg，μg），但生理作用十分重要。 3.分类： ⑴ 脂溶性维生素（fat soluble vitamin） A、D、E、K （4种） 。 ⑵ 水溶性维生素（water soluble vitamin） B1、B2、B6、B12、C、泛酸(B5,)、叶酸(B9)、烟酸（尼克酸，B3）、胆碱、生物素(B7，VH，辅酶R)（10种） 。 B8(肌醇) B4(腺嘌呤或磷酸腺嘌呤) VF（必需脂肪酸） 4.维生素缺乏： ⑴ 原因： ① 膳食中供给不足 。 ② 需要量相对增高。 ③ 吸收利用率降低 。 ⑵我国现状： 全国营养调查表明： VA和VB2摄入明显不足；VB1摄入尚好；VE、烟酸和VC比较充足。 ⑶ 分类： ① 按缺乏原因 原发性缺乏：由膳食中维生素供给不足或生物利用率过低引起。 继发性缺乏（条件性维生素缺乏）：由生理或病理原因妨碍维生