餐饮企业各环节操作规范(职工食堂).pptVIP

青铜峡市市场监督管理局职工食堂餐饮食品安全培训会 餐饮食品监督管理科： 王晓洋 2015年11月 此次检查发现的主要问题 拖把随意摆放，食品安全意识差 此次检查中发现较好的做法 制作设备设施责任卡 严格索证索票 索要动物检疫合格证明 食品加工原料有序摆放 菜刀、案板荤素分开标示、使用 餐饮食品安全操作规范 一、食品采购要求 要点： （一）采购合格食品，索证索票； （二）入库后按要求存放。 按要求存放食品加工原料 按照《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》采购食品及食品原料时必须索证索票、进货查验，并建立台账。 食品添加剂落实“四专一准确”（专人保管、专人使用、专帐登记、专柜储存、准确计量）和备案、公示制度。 严格遵守《食品安全法》二十八条规定，禁止生产经营下列食品 1、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品； 2、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品； 3、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品； 严格遵守《食品安全法》二十八条规定，禁止生产经营下列食品 4、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品； 5、病死、毒死或者死因不