共发酵工艺对酸乳贮藏品质的影响及作用机理.PDFVIP

※基础研究 Journal of Dairy Science and Technology 2018, Vol.41 No.5 6 共发酵工艺对酸乳贮藏品质的影响及作用机理 1 1 1 1,2 3 1,2,* 陈 南 ，徐乾达，高浩祥，何 强 ，孙 群 ，曾维才 （1.四川大学轻纺与食品学院，四川 成都 610065 ；2.四川大学食品科学与技术四川省高校重点实验室，四川 成都 610065 ； 3.四川大学生命科学学院，四川 成都 610064 ） 摘  要： pH 通过测定酸乳发酵及贮藏过程中的 值、可滴定酸度、持水力及质构特性等指标的变化，采用色差色度