重金属与有害元素危害性.pptVIP

4.4 有害金属和有害元素的危害性 4.4.1 有害金属 食品中有害金属的来源 重金属的安全性 有害金属的毒作用特点 重金属的概念 重金属指比重大于5的金属（一般指密度大于4.5克/每立方厘米的金属）。 约有45种，一般都是属于过渡元素。如铜、铅、锌、铁、钴、镍、锰、镉、铬、汞、钨、钼、金、银等。 尽管锰、铜、锌等重金属是生命活动所需要的微量元素，但是大部分重金属如汞、铅、镉、铬等并非生命活动所必须，而且所有重金属超过一定浓度都对人体有毒。 有毒金属（有害金属Hazard metal ）：凡是未发现对人体有益的生理功能，又对正常代谢功能有害的，而且微量即能引起危害的金属称有毒金属。 一些重金属属于有毒金属。 中等毒性金属元素：铜、锡、锌等 强毒性金属元素：汞、砷、镉、铅、铬等 有害金属污染食品的途径 1.???某些地区特殊自然环境中的高本底含量 2.?人为的环境污染，如工业“三废”的排放和农用投入品(化肥、农药等)的使用，造成环境污染，并通过动植物的摄取造成有毒金属对食品的污染。 3.???食品加工、储存、运输和销售过程中使用 或接触的机械、管道、容器、以及添加剂中含有的有毒金属元素导致食品污染。 4. 其它 与公路不同距离的土壤及植物中镉的含量 有害金属的毒作用特点 有毒金属的毒性大小均与其存在形式有关 有毒金属大多数是通过抑制酶系统的活性发挥毒性