直链淀粉分析方法.DOC

PAGE 1 PAGE 20 Astoria-Pacific Asia Astoria-Pacific Asia Co., Ltd. 9F., No. 60, Pei-Ning Road, Taipei, Tel: (02) 2577-7256, Fax: (02) 2577-3071 E-mail: HYPERLINK mailto:apagc@ apagc@ …http: 直鏈澱粉(Amylose) 自動分析方法 方法概述: 本分析方法是用於分析稻米中直鏈澱粉(Amylose)之含量. 稻米中之澱粉主要含有直鏈澱粉(Amylose)及支鏈澱粉(Amylopectin)兩大部分. 直鏈澱粉之含量非常重要, 它會大大影響米飯之烹調效果及美味美食之品質. 直鏈澱粉可與碘在pH4.5 – 4.7下反應產生藍色化合物(Amylose-Iodine Complex), 使用波長600nm測定即可. 測出藍色化合物之含量而可換算成直鏈澱粉(Amylos)之含量. 試劑配製方法 (直鏈澱粉)(Amylose) 為求最佳分析結果, 所有試劑使用前先用0.45 μm濾紙過濾之 或加裝試劑濾頭.