乳酸链球菌素的研究进展.doc

word文档 可自由复制编辑 乳酸链球菌素的研究进展 摘要：本文介绍了乳酸链球菌素（Nisin）的分子结构、性质、抗菌机理和生产的研究进展；综述了乳酸链球菌素在食品工业中的应用现状，并对其应用前景进行展望，以期为乳酸链球菌素的进一步研究提供参考. 关键词：乳酸链球菌素，抗菌机理，食品工业，应用 Abstract：Nisin is an antibacterial multipeptide produced by certain strain of Lactococcus lactis．It is a high efficiency and nopoisonous effect natural