工地职工食堂管理规定.ppt

新安工程项目部职工食堂管理规定 一、目的 为了规范职工食堂的工作，为公司职工提供一个良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境。 1、综合办主任（行登悌 手机 负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核；负责对饭菜质量价格的跟踪及负责饭卡的充值。 2、后勤管理员（吴刚 手机小号6932） 负责市场物价的调查与采购工作，对供应商提出品种、价格质量的要求。 3、验收员 （史桂茹） 负责对进菜数量质量的统计和验收，负责各类物资费用的财务核算。加强费用的控制及节省。 4、炊事班长 （王文川 手机小号6278） 负责对饭菜的具体操作； 负责每日向后勤管理员提出次日所需菜品计划及各类副食购置计划； 负责每日食堂工作的综合安排；负责食堂卫生的监督。 　 5、杂工 负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁；负责菜品的切洗；负责餐具的清洗、消毒；菜品的择、洗、切等。　　 三、程序及内容 1、职工于每周到综合办充值一次，凭饭卡就餐，买饭卡交押金10元，如果遗失饭卡按照10元/张补办，外调时交回饭卡返回押金10元。无饭卡拒绝发膳。拒绝现金交易。 2、饭菜标准： 早餐：豆腐脑，豆浆，油条，稀饭，馒头，鸡蛋饼，咸鸡蛋，酥饼等 午餐：主食米饭，做四荤四素，职工任选其中四种， 晚餐：馒头，稀饭，烙饼，两荤两素两凉菜。 午餐及晚餐另有小炒供应。 3、就餐时间： 夏天 早上：7：00——7：30 中午：11：30——12：30 晚餐：18：30——19：30 过时就餐一般不予供应（特殊情况除外） 　4、公司来访客人用餐由综合办填制访客用餐登记表，由经理签字后方可用餐。每月由综合办对客饭登记进行核查，无误后作为业务招待费向公司结算； 　5、售饭： 每天食堂工作人员将菜谱公布于白板上，并按质量提供。 一律采取读饭卡的形式就餐，严禁食堂人员收取现金，如果违犯处以50-100元罚款，无卡食堂人员应拒绝发膳。 6、买饭，就餐人员必须依次排队买饭，不得自行拿取。餐具应轻拿轻放，用过的餐具应放置在指定的位置。不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、发现打闹斗欧者罚款100元。禁止外协队和劳务队在职工食堂就餐。 7、每月1-5日，综合办将上月充值的数额及读卡器进行统计；编制财务帐表并存档。　　 8、食堂的卫生管理： 食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作：将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内；用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；　食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁；食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作：将需要清洁的餐具、厨具分别放置；用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点；用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍；将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒；用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹。 食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。职工食堂全体就餐人员需经过医院检查身体，防止疾病的传染。 　9、安全管理 　　除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房；厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；厨房设置灭火器，厨房内严禁吸烟；使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。 10、食堂采购： 　　本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商；采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品；每天采购的菜品必须由验收员及炊事员共同进行验收核实，以保证帐物相符； 四、奖惩细则 　　1、保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100元。 2、为了给员工提供好的服务与质量较高的伙食，食堂设立意见本，职工有意见可以写出。若接到员工有效投诉，视其情况处以20-100元罚款。 3、严格按就餐规定收取记录餐卡，收取现金扣款10-50元。 4、应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以警告并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。为了协助食堂防止造成浪费现象，希望职工也积极配合，突然不在食堂吃饭的，必须以队科为单位，在上午9点或下午3：30前通知食堂，若不通知，仍然按照已经在食堂就过餐扣除餐费。通知食堂的办法，用手机短信发到炊事班长王文综合办手。 5、食堂菜品、用具严禁带出食堂，违者罚款20元。 6、擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发现立即辞退，情节严重者送公安机